魚怎麼炸的酥脆

　　取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃30分鐘左右。倒入少許白醋，這點很關鍵，放一點即可，因為魚刺含鈣量較大，加醋是為了軟化鈣質，使魚刺更容易炸制酥脆。然後取一個大盤子，撒上面粉與澱粉，將醃好後的小黃魚放入盤子中。逐個均勻包裹上乾麵粉待用。油熱放入小黃魚，小火慢炸。撈出放一會兒再放入油鍋復炸一遍，這樣小黃魚更酥。小黃魚出鍋後，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。

　　把曬乾的小魚炸得酥脆可口的方法：

　　一、原料：

　　小魚仔、食用油、鹽味精、料酒、胡椒粉、生粉等。

　　二、步驟：

　　1、將買回的小魚仔洗淨，清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗淨小魚，撈起瀝水待用。

　　2、將洗淨瀝過水的魚放在一個小容器裡， 依次放入澱粉、食用鹽、五香粉少量水，將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，醃製五到十分鐘。

　　3、靜置五到十分鐘，鍋裡倒入適量食用油備用。

　　4、小火油炸，食用油稍微有溫度，可以將醃製的小魚仔慢慢放入油鍋中，注意避免被油濺到，一定要用小火。

　　5、翻面炸，炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面，繼續小火炸另外一面，同樣注意安全避免被濺起的油燙傷。

　　6、把所有小魚都炸完後，把鍋中的殘留物用篩子撈一下，然後用大火燒熱油，把小魚全部倒入鍋中進行復炸，大概五秒左右適量，然後撈出控油，這樣炸出的小魚會十分酥脆。

　　1、筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩裡合成軟麵糰，把麵糰搓至起筋，用半乾的溼布蓋著。

　　2、15分鐘後，在揉搓3分鐘，又用半乾溼布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。

　　3、將麵糰搓成長方形，厚度1.3釐米，橫切成9釐米寬的片件，豎切成2釐米寬的條。

　　4、將兩條切好的麵糰疊在一起，用刀背輕壓，用手提著麵糰兩端拉長1/3，放在一般。

　　5、將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的麵糰放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。