羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
方法：
1、買的時候，應買品質上成的咖啡豆。
2、從袋中取出適量的咖啡豆後，要用專用的打散機，將咖啡打成咖啡醉末。
3、用專用的煮咖啡機來煮，上下各有一個玻璃瓶的酒精燈咖啡機，比較容易煮成較濃的咖啡。上面的玻璃瓶裝打散的咖啡，下面的玻璃瓶中裝水。用酒精燈將水燒開後，水會沿著一根細細的玻璃管上湧，一直湧至上面的玻璃瓶中，浸沒那裡面的咖啡末。待上面的水與咖啡完全沸騰1分鐘後，移走酒精燈。
4、上面的玻璃瓶口有一個濾網，倒出時，可以將咖啡渣濾出，單將咖啡汁倒入杯中。 喝的時候，加入糖，或者加入喝咖啡專用的鮮奶。
5、如果沒有專用的打散機，可以用家用攪拌機代替，打咖啡時，要用打幹貨的刀片。應選用咖啡末與水事先分開的。如果一開始就將咖啡末與冷水混在一起加熱，會影響咖啡的濃郁程度。咖啡的量與水的量要掌握好，咖啡少了自然會淡。
麻辣燙是受很多年輕人喜歡的食品之一，如果覺得外面的麻辣燙不乾淨，可以自己製作養生麻辣燙，就是那種又濃又白而不是清湯寡水的口感。那麼，麻辣燙湯底加什麼又濃又白？不用擔心，小編為您帶來解答。
麻辣燙湯底加什麼又濃又白
準備材料:豬大骨300g，大米80g，番茄一個，香菜三顆，小蔥一根，金針菇300g，豬肉丸300g，醬油4勺，麻油一勺，蒜半三個，牛奶300g。
1.將大米用水提前浸泡30分鐘，把放在一旁的豬大骨，番茄，香菜，金針菇，小蔥等清洗乾淨並且將豬大骨和番茄切成薄片，將豬肉丸打成十字刀花，金針菇切成條狀，香菜和小蔥切成碎末，蒜瓣拍碎放在一旁備用。
2.將浸泡好的大米放入料理機裡攪拌，等待米將成為細膩的白色即可倒入湯鍋中熬煮。湯鍋中的米漿煮開後再加入6碗左右的清水，加熱後的米漿用濃又白，然後加入準備好的豬，大骨，番茄，金針菇。
3.湯底熬出濃郁香味後，再將4勺醬油，一勺麻油，碎蒜瓣加入調味，也可以根據個人需求隨意新增，攪拌後能夠讓湯汁更加的鮮美，口感也會更加順滑，最後再將一盒牛奶倒入湯中，色澤立馬就會變成奶白色，湯底也變得濃郁。
煮麻辣燙用什麼牛奶
煮麻辣燙用的牛奶最好是選擇奶粉，麻辣燙用牛奶煮這個吃法也是從廣東人發明的，天冷的時候煮上一鍋麻辣燙，趁熱吃酣暢淋漓。既驅寒，又解饞。
準備材料：奶粉、蔥、生薑、豆瓣醬、火鍋底料、食用油、辣椒、雞精、陳醋、生抽。麻油以及白糖。
1、在溫水中加入適量的奶粉攪拌均勻，放在一旁備用。
2、在鍋中燒油，把蔥姜放入鍋中爆炒出香味，加入一勺的豆瓣醬，1勺火鍋底料，加熱炒出紅油，丟入幾粒辣椒炒香。
3、把奶粉水倒入鍋中，開大火燒開後，煮沸，撈出多餘的殘渣，這個時候可以放入火鍋底料開始煮。
4、火鍋底料一般需要煮上5-10分鐘完全入味，再倒入適量寬粉、其餘蔬菜等，加入少許的鹽、雞精、白糖調味，還有一勺麻油記得放。
麻辣燙離不開麻和辣，加入牛奶是為了讓湯汁更佳濃稠，鮮香，芝麻醬的稀籌程度也是取決自己的胃口。
冒菜和麻辣燙的區別
冒菜
冒菜起源於成都，是四川特色傳統小吃。
製作上，冒菜則是根據客人點好的冒菜(按著份或者碗)煮好之後，再加上專用調料後端給客人食用。
成品形式上，冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的。
售賣形式上，冒菜就是速食食品，則是按份結算。
消費水準吃法上，冒菜是一個人吃一份，帶快餐性質，十到二十元就可吃飽。一般都配米飯，吃的更舒服。
麻辣燙
麻辣燙是川渝地區的傳統特色小吃。
製作上：麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好端上前臺，客人再點菜進行燙涮食用。
成品形式上：麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。
售賣形式上，麻辣燙就是變形的小火鍋，顧客選好菜品，老闆煮好上桌。
消費水準吃法上，麻辣燙是數串數的，分大小籤，不同的籤價格也不一樣，一般人均需要五十左右不等，不配米飯吃。