怎樣清蒸海蠣子

　　清蒸海蠣子的蒸制時間和海蠣子是否開口、海蠣子的大小有關係，通常蒸制時間如下：

　　1、去殼海蠣子肉接觸水蒸氣較多，因此容易熟，蒸3分鐘左右即可。

　　2、帶殼開口得海蠣子是將海蠣子開口之後去掉一塊牡蠣殼，然後蒸，通常蒸5分鐘左右即可。

　　3、整殼海蠣子的外殼很厚，很難加熱至熟，因此整殼海蠣子的蒸制時間通常在7分鐘左右。

　　海蠣子：

　　海蠣子即牡蠣，是牡蠣科、牡蠣屬的雙殼類軟體動物。海蠣子的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑，於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連，殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。

　　海蠣子為重要經濟貝類，肉味鮮美，營養豐富。每百克肉含蛋白質11.3克、脂肪2.3克以及豐富的維生素、微量元素鋅、灰分和降低血清膽固醇的物質。除鮮食外，還可速凍、制罐頭、加工蠔豉和蠔油。蠣肉還有一定的藥用價值。

　　海蠣子即牡蠣，製作清蒸牡蠣步驟如下：

　　1、在高壓鍋中加少量水，不要超過1釐米，然後加鍋圈；

　　2、把洗淨的牡蠣依次擺放在鍋圈上；

　　3、蓋上鍋蓋開始蒸；

　　4、排氣閥開始排氣時，馬上關火；

　　5、用手輕輕往上略微提排氣閥向外排氣；

　　6、鍋內氣體全部排盡，開鍋裝盤即可。

　　注意事項：

　　1、鍋底的水量多少是掌握火候的關鍵

　　2、洗刷好的牡蠣不要一次倒入鍋內；

　　3、往鍋圈上擺放和蒸熟後取出牡蠣時，儘量保持牡蠣凸面向下，平面向上，儘可能的保持湯汁不流失；

　　4、關火後人為向上提排氣閥排氣要時注意安全。

　　1、主料：螃蟹1000g；輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量。

　　2、螃蟹用清水沖洗幾下，千萬不要用手。

　　3、把沖洗乾淨的螃蟹裡倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗乾淨。

　　4、切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子裡備用。

　　5、鍋裡放水，水開後放入螃蟹，把上圖碟裡的作料倒入，大火蒸15分鐘。

　　6、螃蟹蒸好後開啟蓋子。

　　7、取一個碟子，裡面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。

　　8、把蒸好的螃蟹放在盤子裡，吃的時候蘸上作料就行啦。