怎樣滷豬肝不發硬

　　1、豬肝買回來後，要充分的浸泡。顏色好看，味道好就取決於內部淤血能不能泡淨。

　　2、這是沖泡近五小時後的樣子，基本變成淡粉色了。

　　3、加入清水，豬肝煮的時候會收縮、隆起，水位要保證煮好後也要沒過豬肝的位置。

　　4、放入泡好的豬肝、料酒、其他香料，還有很重要的一個是紅曲米，我不放老抽，上色全靠紅曲米。鍋開後8分鐘關火，關火前放入足夠的鹽（差不多一斤裝的少半袋），關火後不要開啟鍋蓋，燜至隔夜。

　　5、這是第二天早上撈出豬肝後的滷汁，為了顏色好看，沒放老抽。

　　6、紅曲米可藥可食，這次做豬肝就放了蓋裡這麼多就夠了。

　　7、注意事項。要想滷好的豬肝吃起來軟嫩不硬，一定要控制好煮的時間，一般開鍋後8-10分鐘就足夠了。要想成品顏色紅潤好看不發黑，除了原料要新鮮外，不要加過多的醬油或老抽，不然顏色發黑，就沒有食慾了。再次，鮮豬肝充分浸泡，泡淨內部血水是重中之重，不然不僅味道不好、顏色黑，而且也不健康。

　　1、首先把麵粉分成等量的兩份，分別加入涼水和熱水，分別揉成麵糰，再揉一起，揉至麵糰光滑，醒發30分鐘。

　　2、然後把醒好的麵糰，分成均等的五份兒。

　　3、在把每份擀成薄的面片，表面刷熟豬油，灑適量的鹽。

　　4、然後從兩邊分別捲起，呈雙卷，再將其抻長。

　　5、把長條分別從兩邊向中間捲起，卷好的兩個圓餅重疊，用擀麵杖將其擀成餅狀。

　　6、在鍋裡添少量的油，待油6成熱後，放入餅，烙至兩面金黃即可。

　　想要青團的皮不容易發硬，就要在製作青團的時候往糯米粉裡新增適量的澄粉、粘米粉，同時還要再青團出鍋時在它們的表面塗抹一層色拉油。其中新增澄粉、粘米粉不僅可以有效的延緩青團變硬的速度，還可以讓青團皮的口感變得更好。

　　怎麼做青團皮不變硬青團是一種非常有特色的小吃，許多做過青團的人可能都知道青團在放置一段時間之後它的皮就會變硬。所以我們平時在製作青團皮時，可以於青團出鍋時在它們表面塗抹色拉油防硬化。

　　除此之外，我們在製作青團的時候還以往糯米粉中加入適量的澄粉、粘米粉，這樣做不僅可以有效的延緩青團變硬的速度，還可以讓青團皮的口感變得更好。

　　因此我們在製作青團時，要將艾草汁、澄粉、粘米粉、糯米粉以及適量的溫水混合在一起揉成麵糰，然後再將它分成劑子包裹住餡料，最後將青團放入鍋中蒸十五分鐘再取出來刷一層油即可。