怎樣用韭菜汁和麵

　　1、和麵時不能一次將水加足，麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將韭菜汁徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；

　　2、待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”；

　　3、灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊；

　　4、將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。

　　韭菜汁和麵是綠色的，因為韭菜中含有葉綠素，加入麵糰中可以麵糰變為綠色。韭菜具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。

　　葉綠素(chlorophyll)是一類與光合作用(photosynthesis)有關的最重要的色素。光合作用是透過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。

　　和彩色面可以用的蔬菜汁包括：菠菜汁、紫甘藍汁、胡蘿蔔汁、西紅柿汁等。

　　菠菜汁和出的面是綠色的，將菠菜去根洗淨，開水焯熟，用攪拌機打成汁即可。

　　紫甘藍汁和出的面是紫色的，將紫甘藍洗淨撕成小塊，加點水，攪拌機打成汁即可。

　　胡蘿蔔汁和出的面是橙黃色的，將胡蘿蔔洗淨去皮，切成薄片或絲，加點水，攪拌機打成汁即可。

　　西紅柿汁和出的面是紅色的，將西紅柿燙一下，剝去外皮，切塊後加適量水，攪拌機打成汁即可。