1、溫水浸泡法，把採收的澀柿，浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定，若採收的是青果，水溫應該設定35℃到40℃，浸泡18小時以上，就可以脫澀，若採收黃熟期，水溫應保持在20℃到25℃，浸泡15到16小時即可脫澀味，這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存。
2、石灰水脫澀法，把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2到3天就可以脫澀，脫澀果肉鮮脆可口。
3、悶熱脫澀法，將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20℃到25℃條件下，一般經3到5天，即可脫
1、溫水浸泡法，把採收的澀柿，浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定，若採收的是青果，水溫應該設定35℃到40℃，浸泡18小時以上，就可以脫澀，若採收黃熟期，水溫應保持在20℃到25℃，浸泡15到16小時即可脫澀味，這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存。
2、石灰水脫澀法，把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2到3天就可以脫澀，脫澀果肉鮮脆可口。
3、悶熱脫澀法，將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20℃到25℃條件下，一般經3到5天，即可脫
蝦仁的處理方法：
1、選用新鮮的蝦仁；
2、準備精鹽、食用鹼粉、蛋白、油等；
3、蝦仁用鹽一邊加鹽，一邊沖洗，用水衝乾淨，瀝乾水分，加一些蛋白及少許食用鹼粉，攪拌均勻，放入冷藏30分鐘，取出過油即可。
蝦仁：一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁，並且蝦仁中含有百分之二十的蛋白質。蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
蘑菇一直以來在市場上都是十分暢銷的一種食物，特別是現在是秋天，正適合吃蘑菇。就如湯類蘑菇排骨湯就一直是人們十分喜愛的一道家常菜。那麼蘑菇有三大營養你們知道嗎？本期的健康飲食文化，為你解析。
蘑菇的三大營養價值
蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
如何處理
一、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀將硬蒂除掉。
二、新鮮的蘑菇可先用清水浸泡半個小時左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除蘑菇上的沙粒和其他雜質。
三、淡鹽水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感發滑且泥沙和其他灰塵粘在上面太多，這樣不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，鹽量與你炒菜時放的鹽量相當，然後將蘑菇放在水裡泡上大約半個小時再洗，這樣泥沙和其他雜質就很容易洗掉。
四、對新鮮的野蘑菇，在清洗乾淨後，要把野蘑菇放在沸水裡焯一下。在燒水之前，在水裡放上幾根燈芯草，或者幾瓣新鮮大蒜，在水燒開後將蘑菇放在沸水裡稍煮幾分鐘，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。