怎樣讓豬肉吃起來嫩滑

　　有以下幾種方法：

　　1、加澱粉。豬肉片、豬肉絲切好後，加入適量的幹澱粉，反覆拌勻，半小時後上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。

　　2、加雞蛋清。在豬肉片、豬肉絲、豬肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15到20分鐘後上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。

　　3、加啤酒。切好的豬肉片、豬肉絲，用適量幹澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉品鮮嫩爽口，有一種特殊的風味。

　　4、加食油。炒豬肉片、豬絲、豬丁時，先在切好的肉中下好佐料，再加適量食用油，豆油、菜籽油均可，拌勻，半小時後下鍋，炒出的豬肉金黃玉潤，肉質細嫩。

　　5、小蘇打處理。切好的豬肉片，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的豬肉纖維疏鬆，肉質軟嫩。鹽水處理。對凍肉，可用濃度較高的食鹽水解凍，成菜後肉質格外爽嫩。

　　1、焯水。焯水可以去除鴨子的血汙及腥羶等異味，使鴨子肉質地更脆嫩。

　　2、鴨肉加黃酒和鹽醃半個小時，這樣炒出來的肉比焯水的更嫩。鴨肉經過醃製、加熱處理後，剪下力隨食鹽溶液濃度的升高而下降。適當濃度的食鹽溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性，促進了鴨肉蛋白的降解，同時又使得肉中水分沒有被大量排出，提高了肉的保水性，改善了肉的嫩度。

　　3、多加姜、蒜、辣椒、調料，這些配料的作用會使鴨肉口味變重，從而增加鴨肉的鮮嫩程度。

　　13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養；在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源；自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鐘後再次撳下按鍵。