怎樣辨別注水豬肉

　　1、看豬肉的顏色。新鮮豬肉的脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。而注水豬肉這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。

　　2、認清紅色的動物檢疫合格印章。有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰後檢驗合格的健康豬。從我市現狀看，有檢疫印章的豬肉大多來自屠宰場，屠宰場是禁止注水的。因此，白條肉千萬不要買。

　　3、貼紙試。將捲菸紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下

　　其實現在對於豬肉的管理比較嚴格，所以菜市場應該是沒有注水豬肉的，但也有個別的出現，所以要學會辨別注水豬肉的方法。

　　1、看錶皮。死豬肉：病死的豬由於沒有經過放血，或者由於病灶等原因，其皮下毛囊裡都會存在淤血，表皮看上去會有小紅點，拔掉毛，其毛根多為暗紫紅色。新鮮豬肉：新鮮的豬肉表皮多為白淨，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的顏色為鮮紅。

　　2、看彈性。死豬肉：豬在死後就會出現腐敗變質，尤其是病死的動物，其腐敗分解會更快，因此，其肉質的彈性很差，用手指按壓不會回彈，有時甚至手指能戳進肉裡。新鮮豬肉：新鮮的豬肉質地緊密，富有彈性，用手按壓會立刻回彈。

　　3、看脂肪。死豬肉：死豬肉由於沒有經過放血處理，其脂肪層中也含有大量的淤血，脂肪層會是紅色，也有可能出現黃色，綠色等其他顏色，多與死後腐敗有關。新鮮豬肉：新鮮的豬肉除了豬脖子部位的脂肪層會帶有鮮紅的血色外，其他的部位都是白色，晶瑩剔透。

　　4、聞氣味。死豬肉：病死的豬都沒有經過放血，都帶有很重的血腥味，有些死了比較久的甚至還帶有腐臭味。新鮮豬肉：新鮮的豬肉肥肉上脂肪味道很重，瘦肉上帶有很重生味，味道屬於正常。

　　5、看肌肉。死豬肉：死豬肉的瘦肉部分比較鬆軟，顏色較暗，有的甚至能輕輕按壓就會有血液滲出。新鮮豬肉：新鮮豬肉的瘦肉部分大多為紅色或者淡紅色，光澤鮮豔。

　　1、注水牛肉與普通牛肉相比，顏色更加鮮紅，表面有光澤，無褶皺；而真正的牛肉應該是暗紅色的，表面有褶皺。

　　2、注水牛肉彈性差，用手輕輕按壓會有水流出，並且按壓痕跡會存在；正常的牛肉，按壓後會立刻反彈。

　　3、也可放張衛生紙在牛肉上面，如果是注水牛肉，過會紙就會被打溼，而真正的牛肉防衛生紙只會有部分油脂析出。

　　4、很多商家為了讓牛肉變得更重像肉中注水，這不僅欺騙了消費者，也讓牛肉的口感變差了，學會辨別以後就可以避免被騙了。