怎樣醃製辣椒才好吃

　　製作法一：

　　原料：

　　青辣椒10千克、鹽1、4千克、水2、5千克、大料25克、花椒30克、幹生薑25克。

　　醃製方法：

　　1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸；

　　2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出；

　　3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

　　製作法二：

　　原料：

　　青椒五斤、鹽半斤、醬油2、5斤、花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少許、花椒0.2斤、生薑

　　1、配料比例：鮮辣椒6、5公斤，35公斤玉米粗粉，5公斤食鹽，0.5公斤花椒粉和1公斤生薑汁。

　　2、加工方法：

　　第一步，將6、5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗淨、晾乾，用刀剁成細末。

　　第二步，加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生薑汁，拌和均勻。

　　第三步，裝缸後密封40天即成。一般以幹辣椒為原料，磨粉後加入一定量的植物油，放在爐上熬製，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產辣椒油時，專用優質黃豆油，加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工後裝瓶。產品色澤鮮豔，辛辣可口，氣味芬芳。

　　1、鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長；

　　2、用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)；

　　3、放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)；

　　4、把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽；

　　5、把蛋放在一個密封條件好的塑膠袋裡面，然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性；

　　6、把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天后就可以了。