怎樣醃製青蘿蔔鹹菜

　　主料：青蘿蔔。

　　配料：花椒麵，辣椒麵，芝麻，食用鹽。

　　步驟：1、將青蘿蔔洗淨，切成手指粗細，擺好放在暖氣旁晾乾。

　　2、當蘿蔔晾到三分之二時收起，用水洗淨再晾乾。

　　3、這時用無水的盆將蘿蔔乾收起，戴上一次性手套，加食用鹽反覆揉搓。

　　4、再加入花椒麵，辣椒麵，芝麻反覆揉搓後，用塑膠袋封好，放置半月即可。

　　注意：千萬不要沾水。

　　第一、 選用新鮮的青蘿蔔適量，用清水洗淨，去掉青蘿蔔的頭尾，蘿蔔外皮有不好清洗乾淨的部分就去部分皮，洗好待用。

　　第二、 把洗淨的蘿蔔根據自己的喜好切成條或塊，我這裡選用的是切條，切好後撒適量鹽是為了去一部分蘿蔔的水份，切好撒鹽控水待用。

　　第三、 蘿蔔控水後，放在外面晾曬，最好選用透氣的紗網，放置在通風的地方，一般天好晾一天就差不多，中間得勤翻動，讓切好的蘿蔔條均勻風乾如圖所示就可以了。

　　第四、 蘿蔔條看著稍微變幹就可以了，曬太乾話吃起來比較硬，把曬好的青蘿蔔乾放入容器中，加入適量辣椒麵，五香粉攪拌均勻就可以了，食用的時候取出適量加上香醋、香油、醬油調製好就可以吃了。

　　食材：青蘿蔔100克、食鹽5千克、五香面500克。

　　做法：

　　1、將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，切成粗條，放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽；

　　2、隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條；

　　3、一天後取出晾曬，並加以翻動，曬至三成干時收起，放入缸內；

　　4、將五香面拌入蘿蔔條內；

　　5、將蘿蔔條按實，上面壓上重石；

　　6、每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，反覆7天即可。