怎麼做四川水豆豉

　　1、泡水：將黃豆中爛的、發黴的和其他雜質挑選乾淨。清洗黃豆，加足夠的清水浸泡。由於黃豆發脹後，體積會增大，要保證增大後，也能被水淹著。大約浸泡24小時，至黃豆已經完全發脹為止。

　　2、煮黃豆：將泡好的黃豆瀝乾水份，放入鍋中，加入清水，水要淹過黃豆，然後開大火煮沸。煮過約十分鐘後，開小火繼續煮，一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。

　　3、自然放涼：將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。

　　4、低溫發酵：當煮好的黃豆降至40多度時，裝入準備好的容器中進行發酵，需要發酵3天時間。如果氣溫低，大約發酵5天。

　　5、調味：發酵時間到後，開啟蓋子，加入調味料調味。依次加入鹽、剁好的朝天椒、生薑、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。調和均勻，加入煮黃豆剩下的水，水至剛好淹沒黃豆，如果水不夠，可以用涼開水代替。不能使用沒煮沸過的水，以免有細菌和寄生蟲。

　　幹豆豉和水豆豉製作方法不一樣，成品無法轉換。

　　四川水豆豉的製作方法如下:

　　將黃豆煮熟，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，儲存在冰箱裡。黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器內，發酵保溫。發酵好的豆子外表會有粘液。將嫩姜剁成薑末，自制剁椒。發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純淨水或涼開水。將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中儲存。

　　原料：黑豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，鹽適量

　　做法：

　　1、黑豆洗淨泡一夜；

　　2、將黑豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，儲存在冰箱裡；

　　3、黑豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑膠袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的豆子外表會有粘液；

　　4、將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可；自制剁椒；

　　5、發酵好的黑豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純淨水或涼開水。

　　6、將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子，家裡如果沒有這樣的罈子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以，保鮮盒可以放到冰箱中儲存；

　　7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。