怎麼做好拔絲菜

　　材料：山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克，白糖。

　　做法：

　　1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥放入掛糊；

　　2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

　　3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

　　可以吃，前提是食用酒精，這個很多菜系裡都會出現，一個是上桌時搞的特色，且完成最後工序加酒，不喜歡喝酒的請慎重，燃燒過一般不會完全，酒味很濃；

　　如盛世經典牛排裡有個：火焰牛排，就是在上桌的時候加入酒精；

　　食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

　　可以放。

　　如果趁熱直接放進冰箱儲存，食物中的細菌含量理所當然會少一些，因此建議熱菜最好密封后直接放進冰箱。將熱菜放進冰箱，相應也會增大冰箱負擔，多耗電。

　　熱菜放進冰箱保鮮，主要是利用低溫來抑制細菌生長，並非能將細菌殺滅。食物中可能含有致病細菌，透過加熱烹調能夠殺滅不少細菌，但並非可將其全部殲滅。

　　如果未經密封便放入冰箱，還會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，從而不同程度影響冰箱的執行。