怎麼做新鮮鴨腸

　　1、已經剪開了的新鮮鴨腸適量，加入適量的麵粉，將麵粉和均後用手不停的搓揉，再將鴨腸一根根的搓揉。

　　2、全部搓揉完以後用自來水洗淨麵粉，多換幾次水，要把鴨腸上的麵粉洗盡。麵粉洗盡後控幹大部分的水分，再加入適量的鹽，用手搓揉，鴨腸用鹽全部搓揉完以後，用自來水沖洗乾淨鹽份，鴨腸用手抓，沒有粘滑感就洗乾淨了。

　　3、將鴨腸一根根平鋪在案板上，鴨腸受熱縮水厲害，要斬成較長的段後入碗備用。鍋裡去較多的水燒開，加入少量的鹽，倒入鴨腸用漏勺輕推，讓鴨腸均勻受熱。當水再次燒開時關火，撈出鴨腸。

　　4、青椒適量，切成青椒圈備用；生薑適量，切成薑片備用；大蒜子適量，切成蒜片備用。

　　5、鍋裡去油，燒到鍋熱油紅，倒入薑片、蒜片和青椒圈大火翻炒。薑片、蒜片和青椒圈炒香後，倒入鴨腸，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和老抽，並淋入少量的水大火翻炒，當調味料炒均，水汽炒幹，鴨腸爆香後即刻抖鍋翻炒均勻，關火起鍋，久炒鴨腸不脆，香氣撲鼻的脆炒鴨腸就大功告成了。

　　1、將鴨腸徹底處理乾淨，放在開水裡面燙到稍微卷起來並且顏色變白的時候，就趕緊撈起來放到涼水裡面。

　　2、然後等鴨腸泡涼之後，撈出來切成7-8釐米的段，再一次放在煮開的水裡面燙一下，瀝乾水分待用。

　　3、將青椒絲、蔥絲、青蒜段放在一個大碗裡面，加入料酒、醬油、食鹽、

　　4、味精適量以及少許醋，攪拌均勻調成醬汁備用。

　　5、準備炒鍋，開大火燒熱鍋後，立馬倒入姜蔥油，燒到冒煙，就倒入調好的醬汁，加入鴨腸翻炒10秒鐘。

　　6、加入紅辣椒油，攪拌均勻，然後加入少許香油就OK了。

　　7、這樣反覆焯水泡涼的方法，可以讓鴨腸做起來更脆口哦，吃起來也不會太老。

　　1、涼水浸泡鮮鴨腸之後，涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨鮮鴨腸浮沫。

　　2、炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道。

　　3、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒。

　　4、繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入鮮鴨腸。

　　5、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收幹即可出鍋。

　　6、富餘一點湯汁也不要緊，加點藕、魚豆腐、海帶結和千頁豆腐煮一下，注意要根據口味再次加鹽，好吃的絕味鴨腸就做好啦！