桂林鍋燒脆點的具體做法：
1、帶皮五花肉洗淨，將皮和肉切平衡。
2、用鍋燒開水後放入五花肉。
3、燉煮20分鐘以後撈出用籤子或者筷子在它的皮上面扎孔。
4、燒乾鍋子，放入大量的食用油，加熱到9成熱。
5、將五花肉下鍋。
6、將兩面炸至金黃色即可。
桂林鍋燒的做法步驟如下：
1、五花肉切方塊下冷水煮熟，水中放一片姜。
2、煮熟後拿叉子叉豬皮，越密越好，越密後面越容易炸脆。
3、插完後豬皮摸鹽，鹽可以適當多一點，放涼。
4、備一鍋油，架一個篦子在上面，將肉放平，油量剛剛沒過篦子。
5、待到油開把豬皮向下，炸。
6、豬皮炸至發黃，放出晾涼。
7、 復炸豬皮至金黃，即可。
1、食材：五花肉；白酒、食鹽、白糖、豆腐乳、五香粉、白醋、小蘇打、粗鹽。
2、溫水洗淨五花肉，用夾子把豬毛處理乾淨。
3、五花肉冷水入鍋，煮幾分鐘，待表面微微表色後撈出。
4、白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻，刷在除了豬皮以外的所有地方，包上保鮮袋，冷藏醃製一晚。
5、取出醃好的五花肉，豬皮朝上，白醋和小蘇打混合，刷在豬皮上，多刷幾遍，其餘部分用錫紙包住，擺放在烤盤裡。
6、在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽。
7、放入預熱好的烤箱，上下火230度，中層烘烤30分鐘後，取出烤盤。
8、撕開錫紙，刮掉粗鹽，用牙籤或竹籤再一次密集的扎豬皮，然後放入預熱好的烤箱，上火250度，下火120度，中層烘烤20-30分鐘，直至豬皮完全起泡並呈金黃色即可。
桂林米粉中鍋燒肉的做法，步驟如下：
1、將帶皮五花肉沖洗乾淨，用刀切成皮肉均勻的小塊；
2、在鍋中放入冷水燒開，將切好的五花肉放入；
3、將帶皮面朝上煮5分鐘，再將帶皮面朝下煮15分鐘；
4、把五花肉撈起，用略細的竹籤在帶肉皮上均勻的插孔；
5、在乾淨的鍋中加入花生油，中小火加熱；
...
1、帶皮五花豬肉肋肉、雞蛋、幹澱粉、醬油 、糖、精鹽 、料酒、醋、油。
2、將五花肉洗淨，用醬油、糖、鹽、料酒、醋醃製半個小時。
3、將肉放入沸水鍋內，煮至九成熟，撈起趁熱撕去皮，放在盤中。
4、將雞蛋黃放在碗內，加幹澱粉、鹽攪勻，塗在肉背上。
5、鍋中倒油，燒製6成熟時，下肉炸，炸至金黃 ...
圓鍋做厚蛋燒香的方法：
1、準備材料：香椿一小把、雞蛋２粒、鹽。
2、香椿洗淨放入開水裡汆１分鐘左右，撈起沖涼水。
3、擠掉香椿的水分切碎，放入雞蛋液裡拌勻，加少許鹽調味。
4、熱鍋少油小火，將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底。
5、等蛋液即將凝固而尚未凝固時，用鏟子從一邊捲起。
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1、先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門處各剪一刀，將大骨剪斷，皮肉仍要相連，放淨血，放入木桶裡，加熱水泡皮，抹去鰻身上白色粘液，再用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷，順一個方面絞卷幾下，把腸子等一起拉出洗淨，斬去頭尾，切成6釐米長的段，(只切斷大骨，皮肉仍要相連)。
2、取扣碗一隻，將切好 ...
1、原料：雞蛋一個，溼澱粉一兩，麵粉二錢，蔥一錢，姜一錢桂皮一錢，白糖一錢，醬油一兩，花椒鹽少許，紹酒一錢，花生油一斤（約耗一兩）。
2、把蹄膀皮用火燎糊，放在溫水中泡漲，刮掉糊皮，洗淨後，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇淨浮沫。然後， ...
材料： 白麵鍋魁麵粉1000克、老酵面100克、小蘇打粉適量、熟豬油、熟菜籽油各少許。
做法：
1、將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2、每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖 ...
材料：麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
特色：外酥內空松，面香味濃。
做法：
1、將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2、每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內 ...