1、備一口不粘鍋，用小火，把鍋燒熱，此時把手放在鍋上空能感受到溫暖卻不燙手。
2、在鍋中倒入一兩滴油，晃動鍋子或是用筷子夾著廚房紙巾。
3、把剛才的一滴油在鍋底塗勻，注意油不能太少！
4、輕輕打入雞蛋，可以在鍋中放一個洋蔥圈，再把雞蛋敲入。
5、小火煎蛋至蛋白幾乎全部凝固時，關火蓋鍋蓋。五分鐘左右出鍋是有點溏心的。
1、備一口不粘鍋，用小火，把鍋燒熱，此時把手放在鍋上空能感受到溫暖卻不燙手。
2、在鍋中倒入一兩滴油，晃動鍋子或是用筷子夾著廚房紙巾。
3、把剛才的一滴油在鍋底塗勻，注意油不能太少！
4、輕輕打入雞蛋，可以在鍋中放一個洋蔥圈，再把雞蛋敲入。
5、小火煎蛋至蛋白幾乎全部凝固時，關火蓋鍋蓋。五分鐘左右出鍋是有點溏心的。
1、首先要將買回來的流心餡放冰箱裡凍硬結塊。買回來的奶黃餡保鮮，用時拿出來倒入碟中手捏幾下捏軟均勻就可！先包餅餡：取一小塊奶黃餡，大概25克左右的量，揉圓再壓平，接著切一小塊流心餡放在壓平的奶黃餡中間，慢慢的用奶黃餡包住流心餡！揉成圓形！（流心如果不凍硬，此處根本是包不了的，而且凍硬的流心取出來很快就又化軟，在包時動作要快，如果化軟了包不起來那麼就再放回冰箱重新再凍硬）依次包好後放入冰箱冷凍備用，此用量配方可包23個！接下來我們製作餅皮：黃油軟化加入糖粉用打蛋器打發均勻，加入蛋液繼續打發吸收好，接著加入淡奶再打發均勻！加入每樣時只要打發均勻就可以了，不需要打發久或打到怎樣的積質！
2、接著將吉士粉和麵粉過篩加入打發好的黃油中，攪拌均勻成為柔軟的溼麵糰就是月餅皮了！
3、將餅皮按每個35克的量分好，可分23個！取一個餅皮揉圓以後放在手心壓平，然後將事先包好的流心奶黃餡放餅皮中間包起來，並慢慢推和收緊，便流心奶黃餡被包在餅皮裡，把所有的流心奶黃餡都包好。用50克規格的月餅模具來壓模。將麵糰粘點乾麵粉後放入餅模具裡，壓模成型。
4、依次壓好！
5、分別排入烤盤中！（如果在烤前把所有做好的月餅坯子放入冰箱冷凍2小時凍硬了再烘烤，那效果更好，形狀更漂亮）！將做好的月餅坯子放入預熱好的烤箱中層，220度火烤5分鐘定型！
6、烤5分鐘後再取出來在月餅的表層刷一層蛋液，再放回烤箱中層200度火再烤5分鐘即可！
7、烤好出爐。
1、雞蛋1個，醬油50g，蠔油1勺，糖或蜂蜜1勺，酒1勺，姜3片，蒜2到3瓣，水200毫升；
2、蛋用清水煮六分鐘，撈起用冷水浸泡，將殼剝掉，待用；
3、將蒜、姜、醬油、蠔油、白糖、酒、水一起煮開，撈起姜蒜；
4、醃汁放涼後，將蛋放入，醃3小時以上，即可。