怎麼做火鍋料

　　1、火鍋底料的做法是使用牛油搭配香料以及各種配料一起炒制而成的，必須使用牛油才能炒出香味來，通常會使用色拉油、郫縣豆瓣、白酒、蔥薑蒜、花椒、辣椒段、冰糖等幾十種配料在牛油中進行混合炒制。

　　2、先將所有的辛香料洗淨，然後瀝乾水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大蔥洗淨備用。把幹辣椒洗淨，然後煮5分鐘，剁成餈粑辣椒備用，先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然後加入薑片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鐘左右，撈出，繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。

　　紅油鍋底的製作其實比較簡單，我們需要準備的材料有牛油或菜油（牛油更香一些），郫縣豆瓣醬，幹辣椒，醪糟，冰糖，生薑、大蒜、大蔥，還有花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香和丁香等香料。首先把幹辣椒製成餈粑辣椒，將幹辣椒入開水鍋裡煮上大約2分鐘之後，把煮好的撈出來，用料理機絞成茸或小碎塊，把水分擠幹，這就是餈粑辣椒。再處理好蔥薑蒜，蔥薑蒜切大片就可以，方便炸完之後撈出來。然後把郫縣豆瓣醬剁碎剁細，各種香料拍碎或掰成小塊，方便味道更好的散發出來。

　　準備工作做好之後，把牛油掰成小塊在鍋裡融化燒開，加入大塊蔥薑蒜炒出香味來，然後迅速撈出來丟掉就可以，這時候味道已經留在油裡面了。然後再加入郫縣豆瓣醬和餈粑辣椒慢慢炒出紅油，如果有喜歡吃的其他辣椒比如小米椒，也可以加進去。炒出紅油之後，把亂七八糟的香料都加進去繼續炒，再加上冰糖和醪糟繼續翻炒，炒的過程中一定要保持小火或者中火，不然炒糊了就不好吃了。等炒到醪糟汁中的水分完全蒸發，加入麻椒花椒提香增味，然後關火。放在一邊冷卻之後就是火鍋底料了，可放進冰箱儲存，隨吃隨拿。

　　可用火鍋料做火鍋米線。

　　1、米線、金針菇、豆皮、豆芽、油菜、魚丸、雞精、味精、鹽、醬油、醋、碟滋味牛油火鍋底料。

　　2、把所需的菜都洗好，準備好待用：

　　3、點火燒水，水開後放入米線：

　　4、將準備好的食材和火鍋底料一次放入鍋裡和米線一起煮，變耙軟之後即可起鍋。