怎麼做炸幹辣椒

　　1、主料：幹辣椒100克。

　　2、輔料：菜籽油200克、白芝麻5克、香葉3片、八角1個、三萘1個、桂皮1小段。

　　3、做法。

　　（1）幹辣椒用溼布擦拭乾淨後，用研磨機制作成粉末；這步可讓店家代勞；製作熟油辣子的辣椒粉可細一些。

　　（2）辣椒粉裡拌入白芝麻。

　　（3）炒鍋燒熱，倒入菜籽油，繼續燒熱至冒煙狀態。

　　（4）菜籽油煎熟後，轉小火，待油溫稍微冷卻後，放入八角、香葉、三萘、桂皮煎香。

　　（5）聞到大料的香氣後，關火；將大料撈出。

　　（6）油溫稍微冷卻後，將菜籽油倒入辣椒粉裡，迅速攪拌均勻；熟油辣子就做好了。

　　（7）等油潑辣子徹底冷卻後，裝入調料罐即可。

　　主料：幹辣椒；

　　輔料：蔥；

　　榨乾辣椒的做法：

　　首先準備個小碗。把辣椒弄成碎的，切上蔥，然後放到小碗裡。放上花椒麻椒適量，鹽適量。在鍋裡倒上油，燒熱。把油倒到小碗裡。最後用筷子攪拌一下即可。

　　用熱油快炸香而不辣；用涼油慢炸香而辣。

　　用料：幹辣椒、白芝麻、八角、花椒、草果、香葉、薑片、桂皮、花生油。

　　步驟：

　　1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末；

　　2、花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味；

　　3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，待油溫八九成熱，關火；

　　4、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一辣椒末混合均勻，將三分之一的熱油澆在辣椒末上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味；

　　5、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、變黑，此為炸辣；

　　6、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，辣椒末被炸得鮮紅透亮，此為炸紅。