怎麼做燒烤茄子

　　1、大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗淨入微波爐高火叮5-6分鐘。

　　2、油熱後放蒜末炒香，加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少許老抽和蠔油，炒勻關火。

　　3、將叮熟的茄子切開鋪平，鋪上炒好的蒜蓉。適當用筷子戳一下，更好入味。

　　4、放入微波爐再次高火叮5-6分鐘。

　　5、根據口味撒點辣椒粉、孜然粉、蔥花即可。

　　1、大茄子1只、蔥2根、蒜3瓣、小辣椒或剁椒醬適量、鹽適量、椒鹽適量、孜然粉適量、生抽適量。

　　2、首先烤盤鋪上一層錫紙，茄子洗淨擦乾在表面抹上一層花生油，烤箱200度預熱5分鐘，入茄子上下火200度烤20分鐘。

　　3、然後將蔥，蒜，辣椒切成細細的丁，拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗裡，加入一勺油，2勺生抽，鹽少許，椒鹽少許，孜然少許，調成醬汁。

　　4、接著茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺裡面是軟軟的就證明好了。不夠軟就放回去再烤一會，因為每個茄子大小不一樣，每個烤箱的脾氣也不一樣，這個烤的時間視情況而定。

　　5、再將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏，再將前面調好的醬汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分鐘就OK了。

　　燒烤茄子的蒜泥的做法：

　　主料：朝天椒、番茄；

　　輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋；

　　做法：

　　1、取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜，分別放進攪拌機打成糊狀；

　　2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶；

　　3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；

　　4、再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶；

　　操作注意：

　　1、不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用；

　　2、加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最後才加醬油，如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。