怎麼做燻鮁魚

　　1、主料：鮁魚600克。

　　2、配料：泡椒、蒜、姜、蔥各適量。

　　3、調料：鹽、味、糖、白醋、一品鮮、香油、辣椒油各適量。

　　4、做法：將鮁魚處理乾淨，切斷過油炸後，用調料汁煨制45分鐘，用糖燻一下即可。

　　原料：鮁魚兩條，配料：料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉。

　　燻鮁魚的做法：

　　1、將二條新鮮鮁魚洗淨後，置於砧板上，斜切成厚片；

　　2、把魚片放在盆中，加入料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，醃製一夜備用。 時間長，調料味道才可以充分進入魚肉裡；

　　3、七至八分油溫燒熱鍋，把魚片放入油中，用筷子挑動魚片，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出空油。趁熱吃又酥脆可口。

　　1、主料：鮁魚2條。

　　2、調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、醋5茶湯匙、味精少許、姜適量、幹辣椒2個、料酒1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、香油少許、甘草4片、香葉3片、五香粉1茶匙、白酒少許、白糖5湯匙。

　　3、鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裡，加入所有醃料料酒1茶。匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜。

　　4、醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾。

　　5、煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼。

　　6、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起。

　　7、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入料汁兒中浸泡1小時以上即可。