怎麼做生蠔不縮水

　　1、裹粉蒸：將生蠔洗淨後瀝乾，開火煮一鍋熱水，同時給生蠔裹上薄薄的一層太白粉或地瓜粉，稍微放置一下，用大火蒸煮，直到外面的裹粉變得透明時，便能將生蠔取出了。外部裹的一層粉漿形同保護膜，讓生蠔內部的水分無法向外流失，便不會造成生蠔縮水。

　　2、熱水燜：用熱水滾煮容易讓生蠔出水而縮小，建議用燜熟的方式，鍋內加入足量的水和適量的米酒、薑片，幫助去腥，待鍋內的水煮滾，放入生蠔後便熄火上蓋，用餘溫燜3分鐘左右即可起鍋。

　　生蠔不撬開要蒸５~７分鐘左右。

　　生蠔即牡蠣，又稱蠔或海蠣子，是一種海產貝殼，其肉質十分鮮嫩，鮮味突出，帶有較為明顯的海腥味。蒸生蠔的方法有多種，可以取出牡蠣肉再蒸，也可以直接整個蒸，但生蠔的外殼很厚，熱量不易傳導至生蠔內部，且生蠔是一種有可能寄生寄生蟲，感染病菌，蓄積貝類毒素的生物，需要蒸制來降低危害，因此不開殼生蠔的蒸制時間要比開口生蠔久一些。

　　蒸未開殼的生蠔的時間與生蠔的大小有很大的關係，一般生蠔越大蒸的時間也就越長，通常情況下，一般大小的生蠔水開後再蒸５~7分鐘即可開口，表示生蠔已經蒸好；如果喜歡熟一點的，可以蒸１０分鐘左右。如果是已經開了口的生蠔，只要蒸３分鐘左右即可。

　　1、生蠔+糖：兩者相結合可能會導致胸悶氣短。

　　2、生蠔+辛夷：兩者食物相剋。

　　3、生蠔+啤酒：牡蠣和啤酒都是寒性食物，搭配著吃容易引起腸胃功能的紊亂，可能會有拉肚子的危險。

　　4、生蠔+吳茱萸：飲食相剋。

　　5、生蠔+高粱米：同食可能會破壞維生素結構。

　　6、生蠔+玉米：兩者同食可能會影響人體對於鋅的吸收。