怎麼做皮蛋粥好喝

　　1、食材：大米一碗，肉250克，娃娃菜一小顆，皮蛋2-3個，香蔥少許，姜幾片，枸杞少許。

　　2、把一碗大米清洗，放碗裡備用。

　　3、把250克肉洗乾淨，切成塊狀備用。

　　4、2-3個皮蛋切成塊狀，根據自己的口味選擇放皮蛋的數量。

　　5、白菜清洗切成段，也可以在切小一點，好煮一些。

　　6、燉鍋里加水，有點熱的時候加入大米煮，放入絲姜，蓋上鍋蓋。

　　7、把肉從炒鍋裡焯一下水去腥。

　　8、燉鍋裡米快開的時候，加入焯好的肉，煮一會再依次加入白菜，皮蛋，枸杞少許。

　　9、當聞到淡淡的香味時，皮蛋瘦肉粥就做好了，加上香蔥就可以出鍋了。

　　1、材料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個，姜1塊，水足量，油鹽適量。醃米：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。

　　2、肉去腥或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開，要先用沸水把瘦肉略煮煮，然後洗淨；用醃的鹹豬肉煮粥，要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱的保鮮格醃12小時或更長時間才可以入味。

　　3、待水充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃；然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

　　4、下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

　　5、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子撕成絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

　　1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

　　2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

　　3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

　　4、皮蛋剝皮，切成小丁。

　　5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

　　6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

　　7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

　　8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。