怎麼做肉餅比較好吃

　　1、和麵：麵餅是否成功直接決定了肉餅出來的最後口感。首先用開水燙全部麵粉量的十分之一左右，然後剩餘的麵粉再用涼水和麵，這樣和麵做出來的麵皮勁道中帶著柔軟，是最好吃的狀態，最適合全家人的口味。要注意麵糰一定要和的軟一些哦，面和硬了後期肉餅不是特別好熟。

　　2、調餡兒：如果說麵餅是餡餅的外表，那肉餡就是肉餅的靈魂。肉餡調製，也是很有講究的。無論是豬肉，牛肉還是羊肉餡，都會腥，這個時候肉餡中就要放蔥薑蒜末，再倒上些許的料酒，這樣做的目的是去腥，其次，要在肉餡中放一些生抽和老抽，這個大家看肯定都知道，生抽是為了增加肉餡的鹹味，老抽是為了上色的，這樣做出來的肉餅顏色更加好看，有些人不願意用醬油，用豆瓣醬也是可以的，這樣做出來的肉餅還有些許醬香。

　　3、最後，精華來了，可以放一點耗油，耗油是真的很好用沒有錯了，放一點耗油，整個肉餡的鮮香達到巔峰，一口咬下去久久回味的香氣。還有就是放一點白胡椒粉，在提味的基礎上也能一定程度的去掉肉的腥味。

　　1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

　　2、去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。

　　3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

　　4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，要將缸放在陰涼處。

　　1、主料：鮮鮑魚6只。配料：香蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、小紅辣椒2個。調料：有機醬油1大勺、油少許。

　　2、姜切絲，蒜切末，蔥和小紅辣椒切粒。

　　3、鮑魚洗淨，切花刀；鮑魚表面抹一層鹽，撒上薑絲和一半蒜末。

　　4、鍋中燒水，水開後放入鮑魚，大火蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥絲；再淋適量醬油。

　　5、另起鍋燒熱油，加入剩餘的蒜末和小紅辣椒粒爆香，趁熱澆在鮑魚上即可。