1、準備茄子1根、豬肉餡適量、雞蛋半個、食鹽適量、蒜適量、香油適量、小蔥適量。取一個茄子，去掉茄子頂尖和根部，切成兩段。
2、然後在茄子上面切花刀，為防止把底部切斷，可以在底下放兩根筷子，先橫著把茄子切成1釐米的塊，然後再豎著切成塊就可以了。
3、在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當於把生茄子醃製一下，這樣也會使蒸出來的茄子口感更好。
4、用豬肉餡（可以換成其他肉餡）來做花心（肉餡中加少許調料，加少許鹽、蔥末、香油、生抽，之後把肉餡攪拌均勻，肉餡調好了），在肉餡中加了半個雞蛋，然後順一個方向攪拌，因為肉餡是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會流失。
5、蒸鍋水開後，把茄子放上開大火蒸3-5分鐘，調成小火蒸2—3分鐘後，讓茄子塌下來。
6、稍微整理一下，把醃製好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，由於蒸好後，肉餡成一團了，出鍋後用筷子撥散茄子上面的肉餡，這樣更入味。
7、切一些蒜末、蔥末和辣椒碎，不喜歡辣椒的可以不放，撒在茄子上面。
8、鍋裡放油，油熱冒煙後，倒入茄子上面，把蒸茄子滲出的水加點生抽也澆上去即可。
1、主料：長茄子350g。豬肉末130g。輔料：蒜泥適量，香菜末適量，蔥末適量，料酒適量，白糖適量，雞精適量，鹽適量，醬油適量，醋適量。
2、肉餡中加入適量料酒、白糖、雞精、鹽、香蔥、油調勻。
3、茄子切段。
4、茄子用一雙筷子夾住，先切花刀，底部不要切段，用筷子夾住就是防止把茄子切斷。
5、把茄子轉過來在反方向切花刀。
6、把肉餡釀進切好的茄子裡，釀進底部就可以，儘量把每根茄子都扒開，每個部位都釀進肉餡。
7、把茄子放入蒸鍋，蒸15分鐘。
8、蒸好的茄子取出擺在盤中，打理好造型。
9、香菜末與蔥末的比例為1:1，醬油與醋1:1，再加適量蒜泥，白糖，雞精調勻。
10、調好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸著料汁食用。
食材明細：長茄子適量、熟肉末適量、蒜末適量、食用油適量、玉米澱粉適量、蔥末適量、鹽適量、番茄沙司適量、生抽適量、白糖適量。
1、茄子先切段再切十字花刀。
2、切好的茄子，放入盤中撒少許鹽，玉米澱粉。
3、取一個小而深的鍋，熱油炸茄子，十字刀口朝下炸。
4、炸至微黃。
5、炒鍋倒油放入蒜末炒香後放入生抽，番茄沙司，少許白糖。
6、加適量水。
7、放入炸好的茄子蓋蓋燒2分鐘。
8、因為長茄子很嫩，所以燒2分鐘足矣。
9、小心地把茄子盛入盤中，澆上鍋中的湯汁撒蔥末即可。
茄子切面朝上，縱橫切，切深不切透，底部留一釐米相連。
用料：茄子1根、番茄醬1大勺、澱粉1大勺、植物油適量、鹽1勺、蔥蒜少許。
1、茄子洗淨，去頭尾，切段。
2、茄子切面朝上，縱橫切，切深不切透，底部留一釐米相連。
3、茄子放入鹽水中醃五分鐘，然後擠出水分。
4、茄子朝下，按入生粉中， ...
1、備料：圓茄子五百克，大蔥一根，豬肉末五十克，豆瓣醬五十克。另外薑末和蒜末要適量。醬油兩小勺，老抽一勺，醋半勺，糖一勺，高湯碗，水澱粉適量。
2、把圓茄子洗淨後切成滾刀塊，然後放入盆中，加入清水泡五分鐘，再撈出來去除水分。
3、把鍋中多放油，油量以沒過茄子為宜，在油溫升高後把茄子入油炸制，炸到茄 ...
1、用料：
茄子一個、蒜2瓣、澱粉一湯匙、醬油一勺、鹽少許、蠔油一勺、白糖一勺、蔥段適量。
2、做法：
（1）茄子切塊，放鹽抓勻，抓幹水分，裹上澱粉。
（2）調一個料汁，生抽，蠔油，糖，澱粉。
（3）調好料汁，起鍋燒油，放入茄子。
（4）放入蔥末辣椒，再放入一勺豆瓣醬，翻拌均勻，放 ...
1、茄子切塊用鹽醃一下，肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花。
2、茄子擠掉水份備用。
3、炒鍋下正常量的油，下茄子炒軟。
4、盛出備用。
5、重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出不要。
6、下姜蒜末爆香，放肉末炒至變色。
7、放蒜香燒烤醬和生抽。
8、炒勻放茄子。
9、撒上蔥花， ...
1、用料：圓茄子1個、番茄醬3勺、蔥一小段、普通麵粉適量、十三香適量、白糖一勺、鹽適量、食用油適量、水適量。
2、圓茄子一個，去皮！
3、切成兩釐米寬，五毫米厚片。
4、製作麵糊：取大碗一隻，放入麵粉，十三香，鹽，加水攪拌均勻，加水時要少量多次加，不能一次加太多，否則麵糊容易稀，以能掛上茄子片 ...
1、準備材料：茄子250克，牛肉150克，青、紅辣椒50克，蒜頭、生薑少許，蔥少許，味精少許，上湯一小碗，沙茶醬適量，辣椒醬適量，老抽、米酒、麻油適量，胡椒粉少許，水澱粉少許。
2、茄子切厚片，牛肉切薄片後加少量生抽、味精、生粉、水醃製好待用，青、紅辣椒切片，蒜頭、生薑切末，蔥切段
3、燒鍋下油， ...
1、首先將去皮的茄子切成薄片備用。起鍋倒入適量的油，油熱後將茄子倒入鍋中翻炒。
2、在碗裡放入適量的蒜、鹽、白糖、醋，再加入適量的清水，調好調料汁備用。將調料汁倒入鍋中，蓋上蓋子。大火收汁，收好後將茄子盛入盤中。 ...