怎麼做薑糖

　　1、姜紅糖，準備50g。

　　2、紅棗去核切碎。

　　3、蛋黃蛋清分開在兩個盆裡，在蛋黃盆裡，倒入牛奶和植物油攪拌均勻。

　　4、攪勻之後，放入10g姜紅糖。

　　5、放入過篩的低粉，用切拌的方式拌勻成麵糊。

　　6、蛋白放幾滴白醋，用廚師機打發，40g紅糖分三次放入。

　　7、直至打出硬泡即可。

　　8、將蛋清的三分之一與蛋黃糊拌均勻後，再與剩下的蛋清一起攪拌均勻，最後倒入紅棗丁再拌勻。

　　9、時間到之後，立刻取出來倒扣在烤網上，等完全涼之後再脫模。

　　1、選用鮮姜洗淨去皮後，切成三至五毫米的薄片。

　　2、按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料。先配製與薑片等重的檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗乾淨，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把生薑片撈出。

　　3、撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤曬一二天或置烘烤爐中，在攝氏40—50度下烘4小時左右，即可製成白薑糖片。

　　1、製作材料：50公斤成品需原料量為：紅糖28.5公斤，優質熟油4.5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

　　2、製作工藝

　　（1）制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。

　　（2）制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。

　　（3）熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。

　　（4）上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。

　　3、質量要求：長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤、細膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。