怎麼做豬腳不肥膩

　　1、食材準備：黃豆250克（最好為當春產的新鮮小種黃豆），豬腳兩隻，重約1000克。

　　2、將豬腳洗淨，一定要洗得特別乾淨，如表皮有毛請用男士們常用的刮鬍刀將豬毛刨刮乾淨，斬成三釐米寬的塊狀，備用。

　　3、用清水搓洗黃豆，然後換乾淨的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。

　　4、將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然後轉入事先準備好的砂鍋內，加清水1500毫升，同時，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的薑片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開後改文火連續燉上150分鐘。

　　製作顏色紅亮的豬腳的具體方法如下：

　　1、將豬蹄冷水入鍋，加薑片花椒焯去血水雜質，去除腥味；

　　2、準備姜蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒；

　　3、在鍋內倒油燒熱，放入焯好的豬蹄翻炒片刻，放入香料炒出香味；

　　4、放入適量老抽煸炒，倒入沒入豬蹄的足夠的熱水，倒入適量生抽調味，加入適量糖提味；

　　5、煮至一個小時後，顏色紅亮的豬腳即可製作完成。

　　1、材料：豬腳一隻，老薑20克，鹹肉，冬筍，黑木耳，肉皮，蔥，胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升。

　　2、肉皮泡水切片，黑木耳泡水，豬腳洗淨切成6小用沸水煮3分種去醒撈出濾幹。

　　3、將麻油入鍋，放入老薑爆透。

　　4、將豬腳放入鍋內炒至外皮變色為止。

　　5、換高壓鍋，將炒好的豬腳與鹹肉、冬筍放入，加米酒水大火上氣後，變小火。

　　6、放入黑木耳和肉皮小火煮15分鐘即可使豬腳爛透即可。