怎麼做酥炸肉丸子

　　1、食材：豬肉餡兒1斤，饅頭1個，雞蛋1-2個，鹽、雞精、十三香適量，料酒、生抽適量，澱粉適量，薑末適量。

　　2、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。

　　3、泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。

　　4、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。

　　5、拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。

　　6、反覆攪打均勻，上勁兒，即可。

　　7、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

　　8、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到。

　　9、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷，丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。

　　1、酥肉丸子湯的用料：酥肉100g、丸子120g、蔥15g、薑片10g、鹽少許、水適量、菠菜70g、白胡椒粉適量、芝麻油適量、火腿腸1根。

　　2、雞蛋打散，放少量鹽，烙成雞蛋餅。

　　3、雞蛋餅切菱形條，火腿腸切片，大蔥、菠菜切碎備用。

　　4、炒鍋燒少量油，下蔥姜煸炒出香味。

　　5、倒入開水煮開，調入適量鹽，下肉丸和酥肉。

　　6、再次燒開下火腿腸、菠菜，調入適量白胡椒粉，出鍋前放入蛋餅，調入適量芝麻油。

　　1、準備肉餡，生薑，蔥，雞蛋，食用油，味精，雞精，料酒，饅頭末，澱粉。

　　2、準備適量的豬肉餡，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合適，然後切一些蔥薑末放在碗裡，這樣就能夠起到增香和去腥的效果。

　　3、為了增加肉丸的粘性和粘合力加入一個雞蛋在肉餡裡，這樣在炸的過程當中就不會容易爆裂，然後再加入少許的雞精料酒以及適量蠔油，等到所有的調料都放好之後，用麵包糠，接著再加入少許水澱粉，用筷子從不挑上來，千萬不要攪動，一直用筷子挑，這樣反覆操作幾次就可以了。

　　4、然後把做好的肉餡抓在手裡，從虎口的地方輕輕的擠出來，用手稍微的圓一下，做成丸子的模樣，按照同樣的方法把所有的肉餡都做好，放在盤子裡。

　　5、起鍋燒油，溫5成熱的時候，把丸子放在油裡開中，小火炸至定型，等到丸子表面微微發黃的時候撈出來。

　　6、等到油溫繼續升至7成熱的時候，把炸好的丸子放進去復炸一次，這次只需要炸幾秒鐘左右就可以了，然後把炸好的丸子撈出來，瀝乾油放在盤子裡即可完成。