1、第一步，煲飯，什麼電飯煲都可以，請在飯煲好以後，將蛋液倒入（這也是最後一步）。
2、打蛋，將雞蛋放入碗中打，稍微起泡後，加入調味料：少許胡椒粉，一勺醬油，一點點糖，一點點鹽，半勺子雞精，然後再打2分鐘（用力打）。
3、最後一步，將蛋液倒入飯中，攪拌，保溫1分鐘，然後撒入蔥花。
1、第一步，煲飯，什麼電飯煲都可以，請在飯煲好以後，將蛋液倒入（這也是最後一步）。
2、打蛋，將雞蛋放入碗中打，稍微起泡後，加入調味料：少許胡椒粉，一勺醬油，一點點糖，一點點鹽，半勺子雞精，然後再打2分鐘（用力打）。
3、最後一步，將蛋液倒入飯中，攪拌，保溫1分鐘，然後撒入蔥花。
1、將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
2、米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
3、炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4、配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
5、鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
6、飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
材料:辣醬20毫升、大醬20毫升、香油5毫升、洋蔥1個、大蒜五瓣、梨1個、鮮榨橙汁1個、糖稀5毫升、生抽5毫升、水20毫升。
步驟:
1、將洋蔥和大蒜切成末，梨用攪拌機打成汁，鮮橙榨汁；
2、在國內倒入少量香油，熱鍋；
3、將洋蔥放入鍋中炒，炒至稍軟再加入大蒜末；
4、將辣醬和大醬加少許水攪拌均勻，一起倒入鍋內，加少許糖稀，攪拌均勻；
5、再加入梨汁和橙汁，加入一小勺生抽一起攪拌均勻，中火熬煮待煮至稠一點就可以關火。