1、臘排骨浸泡5小時以上，期間換3次水。
2、焯水，煮開15分鐘，取出沖洗乾淨。
3、蔥，姜，花椒，水，臘排骨，大火煮開，小火燉1小時。
4、準備火鍋材料。
5、現在鍋底放韭菜根。
6、碼上番茄片。
7、接著放上紫心洋芋。
8、西芹和鮮香菇。
9、放上臘排骨。
10、倒入排骨湯，通常不需要加鹽，排骨本身就蠻鹹的。
11、大火煮開後轉小火10－15分鐘就可以吃了。
1、臘排骨浸泡5小時以上，期間換3次水。
2、焯水，煮開15分鐘，取出沖洗乾淨。
3、蔥，姜，花椒，水，臘排骨，大火煮開，小火燉1小時。
4、準備火鍋材料。
5、現在鍋底放韭菜根。
6、碼上番茄片。
7、接著放上紫心洋芋。
8、西芹和鮮香菇。
9、放上臘排骨。
10、倒入排骨湯，通常不需要加鹽，排骨本身就蠻鹹的。
11、大火煮開後轉小火10－15分鐘就可以吃了。
1、用料：臘排骨?500g?、姜適量、蒜適量、料酒適量、胡椒粉適量、辣椒適量。
2、臘排骨要洗乾淨，畢竟屬於熏製食品。
3、將臘排骨斬成合適大小。
4、將臘排骨先放入炒鍋裡煮一會，煮的時候放入切好的生薑適量，再放一點料酒，臘味製品烹飪前先煮一遍，可以減少亞硝酸鹽的含量，加料酒和生薑可以除去一些雜味。
5、將煮好的臘排骨再過水清洗一遍裝在一個大碗，灑一些胡椒粉在臘排骨上面，然後將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層。
6、蒸鍋上大火，水開將臘排骨放蒸鍋蒸，蒸的時間大約45分鐘，時間一定要充足，否則臘排骨咬不動。
7、出鍋開吃。
1、臘肉一塊，川式香腸一根，廣式香腸一根，臘排骨若干，蕨菜一把（大蒜可選）。
2、所有的臘味清洗乾淨，鹽重的可以先在水中浸泡，臘排骨斬塊，臘肉、香腸切博片備用；
3、找一個碗，將臘味貼著碗底，一層一層碼好，直至填滿；
4、新鮮蕨菜先提前在開水中浸泡，食用前擇去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯燙一下撈出，水中可放些食用鹼；
5、取一部分蕨菜鋪在臘肉碗的表面（更多的留到最後用臘肉油脂爆炒了，蒸肉時蕨菜就繼續泡在冷水裡），上蒸鍋蒸1小時；
6、蒸好後取出，表面蓋盤子，整體翻轉，將多餘的油脂篦出到鍋裡；
7、此處可以用水澱粉勾芡，和臘肉的汁水混合加熱後形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的臘味表面，這樣光澤度更好；此外也加點大蒜，和事先處理過的蕨菜回鍋爆炒至熟，將蕨菜點綴在臘肉周圍一同食用即可。