怎麼切裡脊肉絲

　　切裡脊肉絲的方法：

　　1、裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩；

　　2、根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲；

　　3、依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可；

　　4、豬肉要順著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。

　　1、把雞放在一個厚案板上，雞胸朝上，從胸骨和脊椎的一側慢慢下刀，將雞縱向切成兩半，將脊骨完全剔除扔掉；

　　2、從胸部拉動雞腿，切斷球窩關節並將兩個雞腿卸下，切斷每條腿的膝關節，將雞大腿和小腿分開；

　　3、雞翅從雞胸上切下，將雞翅拉離雞胸，以便切斷雞的關節，鋒利的廚用剪刀能切斷雞的關節；

　　4、將每一個雞翅拉離雞胸，切斷雞胸附近的關節，把每個雞小腿、大腿和雞胸塊斜切成3部分，遇到骨頭要徹底切斷；

　　5、將每隻翅膀切成2部分，這種方法可以將雞切成22條便於食用的絲。

　　1、食材：豆角300g、裡脊肉300g、料酒1小勺、生薑粉1小勺、蛋清1個、食用油1小勺、鹽1小勺、蠔油1小勺。

　　2、豆角掐去兩頭，清洗乾淨後瀝乾水分放入盤中。

　　3、把清洗乾淨的豆角分別切開，這樣炒制的時候更易入味。

　　4、鍋中加入適量水，大火煮開放入放入處理好的豆角，再次煮開後撈出，沖涼後放入盤中待用。豆角汆水後再炒制，不僅色澤翠綠，而且也更易炒熟。豆角烹調時必須熟透後才能食用，否則會發生中毒。

　　5、裡脊肉用溫水沖洗乾淨後，切成肉絲，放入碗中，依次加入1小勺料酒、生薑粉和1個蛋清，用手抓勻後靜置10分鐘左右。

　　6、油鍋燒熱，把處理好的裡脊肉絲放入鍋中，翻炒至變色。

　　7、加入1小勺蠔油，炒勻。

　　8、把汆水後沖涼的豆角也加入鍋中。

　　9、繼續大火翻炒1分鐘左右，炒至豆角熟透後加入1小勺鹽調味。

　　10、翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。