1、冷凍後冷藏。肉塊要先放入冷凍室冷凍，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍。
2、菜刀要鋒利。從冷藏室取出的肉塊，軟硬適中，較為好切。
3、曲指關節。抵刀側彎曲左手的五指指關節，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上，右手握刀要穩。
4、先切割再移動。根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動。
5、整理攤平肉片。將切好的肉條和肉片整理向一個方向攤平。
6、重複以上動作，開始切肉絲。
1、冷凍後冷藏。肉塊要先放入冷凍室冷凍，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍。
2、菜刀要鋒利。從冷藏室取出的肉塊，軟硬適中，較為好切。
3、曲指關節。抵刀側彎曲左手的五指指關節，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上，右手握刀要穩。
4、先切割再移動。根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動。
5、整理攤平肉片。將切好的肉條和肉片整理向一個方向攤平。
6、重複以上動作，開始切肉絲。
1、怎麼切肉絲：
（1）準備：先冷凍再冷藏。
要吃的豬肉可以事先買好放在冰箱裡冷凍，需要吃的時候，前一天晚上把豬肉轉在冷藏室內解凍。因為冷凍後再冷藏的豬肉拿出來切的時候，軟硬比較適中，切起來才會比較順利。不過，刀也得是鋒利的。
（2）切片：注意，用指關節抵住刀側，先切再移。
切肉的時候，左手五指彎曲，指關節抵在刀的側邊，指尖輕輕按住豬肉，以保持豬肉位置。右手握刀，根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手往後移動肉片厚度的距離，再切第二刀……重複上述動作，最後肉塊都切成了大小厚度均勻的肉片。
（3）將肉片切絲
將之前已經切好的肉片往一個方向均勻排好，疊放成梯狀，用左手按住，再用右手拿刀垂直得切肉片，就可以把肉片切成肉絲了。重複切下去，切完之後，你會發現，整塊的豬肉就都變成了勻稱的肉絲了。
2、炒肉絲的配菜一般可分為兩種：
一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等;
一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜薹、芹菜、青椒、土豆等。
軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1/2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。
切裡脊肉絲的方法：
1、裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩；
2、根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲；
3、依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可；
4、豬肉要順著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。