區別小蘇打和泡打粉的方法是蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是鹼性的,可以做膨鬆劑、酸度調節劑等,泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在麵點中起到蓬鬆作用,各種環境都可以使用。
小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食品新增劑,小蘇打融於水後會呈現弱鹼性,並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構,常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。
區別小蘇打和泡打粉的方法是蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是鹼性的,可以做膨鬆劑、酸度調節劑等,泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在麵點中起到蓬鬆作用,各種環境都可以使用。
小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食品新增劑,小蘇打融於水後會呈現弱鹼性,並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構,常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。
成分不同:小蘇打是鹼性的化學物質。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。發酵方式不同:泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣,而小蘇打是加熱分解產生氣體。另外兩者的適用食品也有所不同。
小蘇打一般指碳酸氫鈉。白色結晶性粉末。無臭,味鹼,易溶於水。泡打粉是一種復配膨鬆劑,由蘇打粉新增酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。
1、蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的,比如做饅頭、做麵包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末,同時溶於水中起反應,有一部分會開始釋放二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比餅乾Cookie更加蓬鬆柔軟。
2、蘇打粉也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用鹼,和酸反應能生成氣泡支撐體積,但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨鬆劑,所以做餅乾時加入蘇打粉才會使餅乾Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨鬆劑,它們在烘烤前混合加入,使產生二氧化碳,並促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打,但兩種物質是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打,而另一些要求用泡打粉。
3、這是在食用上的區別,除此之外,由於蘇打粉還可以清潔廚具、在醫用上也有一定的效果,一旦是這些用途上講的話,蘇打粉和泡打粉的區別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具,這是泡打粉無法實現的,另外蘇打粉還可以美容,去黑頭,這也是泡打粉所不能做到的。