饅頭改良劑和泡打粉的區別

　　1、饅頭改良劑和泡打粉的作用是不一樣的，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大，而且復蒸效果很好，顧客把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大鬆軟，這樣就會給饅頭房帶來很多的回頭客。而泡打粉則是遇水產氣，使蒸出的饅頭體積更加飽滿。饅頭改良劑和泡打粉的作用不能互相替代，但是兩者也互不影響，可以同時使用。另外，我公司研發的雙效饅頭改良劑可以單獨使用，不需要再新增泡打粉，使用也十分方便簡單，和麵時先和麵粉混合加水和麵即可。

　　2、目前不少饅頭加工者都在蒸饅頭時同時使用饅頭改良劑和泡打粉，蒸饅頭使用饅頭改良劑可以使蒸出的饅頭又白又亮，而泡打粉在饅頭中使用，可以產生大量的氣體，很好彌補酵母產氣的不足，使得饅頭體積更加飽滿、光亮。

　　饅頭改良劑和饅頭泡打粉區別為作用不同、復蒸效果不同、醒發時間不同。作用不同，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大。饅頭泡打粉的作用主要使蒸出的饅頭體積更加飽滿。復蒸效果不同，饅頭改良劑的復蒸效果好，把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大鬆軟。饅頭泡打粉的的復蒸效果差，把涼饅頭再蒸熱，饅頭較硬。醒發時間不同，饅頭改良劑可以縮短饅頭的醒發時間。饅頭泡打粉不可以縮短饅頭的醒發時間。不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼。

　　改良劑和泡打粉的區別：

　　1、麵粉改良劑是指能夠改善麵糰加工效能的一類新增劑的統稱，主要包括氧化劑和還原劑。它們是麵包生產過程中最重要的新增劑之一。麵糰改良劑分單一和復配兩大類.目前面包生產企業大多使用復配麵包改良劑。市售的每一種麵包新增劑的組成成分各不相同，其主要作用也各不相同。

　　2、泡打粉是一種複合膨鬆劑。俗稱“發粉”、“焙粉”。它是由鹼劑、酸劑和填充劑三部分組成。鹼性物質是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，酸劑即酸式鹽有多種。小蘇打與酸式鹽發生化學反應產生二氧化碳，使糕點餅乾體積膨大。