第一、 和麵的時候在麵粉里加一些食鹽，能夠讓麵條更加爽滑勁道，麵糰和的不要太硬也別很軟，不然很影響口感，和好面之後醒面半小時。
第二、 半小時麵糰用擀麵杖擀成一釐米厚的面片，用刀切成半釐米粗的條，用刷子刷上植物油，放進冰箱半小時。
第三、 鍋裡清水燒開，把面拿出來用手輕輕拉，醒好的面就會很容易拉成細細長長的麵條，直接放進鍋裡煮開。
第四、 煮好之後撈出來放進冷水裡過一下，天氣冷的時候可以放進溫開水裡過一下，然後放在碗裡。
第五、 在面上澆一些炒豆芽和胡蘿蔔絲，一碗好吃的拌菜拉麵做好了。
第一、 和麵的時候在麵粉里加一些食鹽，能夠讓麵條更加爽滑勁道，麵糰和的不要太硬也別很軟，不然很影響口感，和好面之後醒面半小時。
第二、 半小時麵糰用擀麵杖擀成一釐米厚的面片，用刀切成半釐米粗的條，用刷子刷上植物油，放進冰箱半小時。
第三、 鍋裡清水燒開，把面拿出來用手輕輕拉，醒好的面就會很容易拉成細細長長的麵條，直接放進鍋裡煮開。
第四、 煮好之後撈出來放進冷水裡過一下，天氣冷的時候可以放進溫開水裡過一下，然後放在碗裡。
第五、 在面上澆一些炒豆芽和胡蘿蔔絲，一碗好吃的拌菜拉麵做好了。
1、所有調料：雞爪10只、香葉2片、鹽10克、花椒5粒、料酒1勺、桂皮1塊、八角1個、冰糖20克、姜2片、生抽3勺、醬油3勺、辣椒1個、蠔油1勺、水1500克。
2、雞爪洗淨，放入鍋中，加上以上所有調料拌勻，靜泡30分鐘。
3、30分鐘之後，開火燒熱鍋底料再關火，翻動雞爪再靜泡10分鐘。
4、靜泡後，開火燒開中火煮8分鐘即可。
5、撈出瀝乾泡入冰水中冰鎮5分鐘左右即可享受美味。
6、勁道雞爪十足嚼勁！可以沾點醬油醋更美味。
1、自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。然後用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
3、讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
4、最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
5、每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
6、注意事項，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟