1、加鹼:麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素B1會迅速分解，使營養流失。2、加雞蛋:讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麵的成本也會提高。3、加鹽:在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。在煮麵條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。
1、加鹼:麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素B1會迅速分解，使營養流失。2、加雞蛋:讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麵的成本也會提高。3、加鹽:在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。在煮麵條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。
1、手擀雞蛋麵：食材：麵粉500g、雞蛋6枚、精鹽。
2、做法：雞蛋磕入碗裡調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入麵粉盆裡，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬麵團但又不黏手為準。把面碎用力揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、餳好的麵糰再次揉勻後再餳上20分鐘，讓麵糰柔潤。把餳好的麵糰在面板上用力揉成光滑的麵糰，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻後用手按成麵餅，用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上用力往前反覆推擀成薄面片。
4、擀好的麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
5、把面片用刀切成寬窄一致的麵條，切好的麵條抖散碼放在蓋簾上。
1、手擀雞蛋麵：食材：麵粉500g、雞蛋6枚、精鹽。
2、做法：雞蛋磕入碗裡調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入麵粉盆裡，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬麵團但又不黏手為準。把面碎用力揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、餳好的麵糰再次揉勻後再餳上20分鐘，讓麵糰柔潤。把餳好的麵糰在面板上用力揉成光滑的麵糰，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻後用手按成麵餅，用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上用力往前反覆推擀成薄面片。
4、擀好的麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
5、把面片用刀切成寬窄一致的麵條，切好的麵條抖散碼放在蓋簾上。