怎麼將鍋裡的油處理

　　1、直接倒掉。

　　剩油會在高溫中產生熱聚變並滋生系列致癌物質，如多環芳烴類和雜環胺類化合物，這都是學術界公認的強致癌物。而隨著迴圈使用次數的增多，其中致癌物亦會呈幾何級數增長，所以如果對剩油沒有特別要求的話還是倒掉為好，只是會造成一定浪費。

　　2、用來做調味油。

　　家常的拌冷盤、拌麵之類的，都喜歡放上一點蒜香油、花椒油或者辣椒油之類的。所以不妨我們在煎炸食物即將結束的時候，趁著油溫，咱們扔進去各種調味品。做成各種香噴噴的調味油來，比方說炸茄子夾快要結束的時候，我們就將事先準備好的大量花椒粒放進去，然後轉為小火慢慢地炸花椒，等到香味進入到油中之後再來關火。濾去渣滓和花椒粒，把花椒油再倒入密封的瓶子當中儲存起來。放在冰箱裡，下次再拿出來調味就可以了。而且這個調味品都有一定的抗氧化作用，客觀上還能延長這個調味品的保質時間。

　　3、用來做麵食。

　　像大餅、花捲之類的點心，我們在做的時候。都需要放上那麼一點油；那麼這時候我們就可以放過濾之後的剩油，因為烤餅的時候那個餅的溫度不會太高，一般不會超過100度。而且麵糰中的澱粉還能夠起到一個保護的作用，油脂不易受到氧化。

　　4、用來焯菜或者是做湯。

　　當有些蔬菜要用沸水焯一下，那焯的時候我們可以在沸水中放入一勺油，這樣菜葉的顏色會更加鮮亮。而且口感特別地軟嫩；如果是炸過肉，炸過魚，炸過雞的剩油還可以增加菜的香味。

　　鍋裡油著火了沒有毒。在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫可能已經超過２００攝氏度，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而會降低油的營養價值。

　　葵花籽油的營養價值

　　１、葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素Ｅ含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達７０％左右。

　　２、葵花籽油中生理活性最強的ａ生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素Ｅ含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。

　　３、葵花籽油９０％是不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔６６％左右，還含有維生素Ｅ，植物固醇、磷脂、胡蘿蔔素等營養成分。

　　４、葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構成各種細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。

　　５、葵花子油中含有豐富的胡蘿蔔素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動脈硬化和血管疾病的發生，非常適合高血壓患者和中老年人食用。

　　1、降低油鍋的溫度。油鍋中含有一定的水分，由於油的沸點比水高，但是密度比水低，油層在水層上面，水沸騰時會導致油滴飛濺，在油中加入鹽，鹽不溶於油，但是會溶解在水中，導致水變為鹽水而不容易沸騰。

　　2、鹽是一種結晶體，含水量較少，放入熱油中會沉降到鍋底慢慢溶解，可避免將肉類放入鍋中時出現粘鍋現象，同時也可以起到調節食物的作用。