怎麼才不會將手抓餅煎糊

　　今天要介紹的是一個生活小竅門---怎麼才不會將手抓餅煎糊。

　　準備手抓餅。（超市裡買來的生餅。）

　　將平底炒鍋微微燒熱後，就關小火，將手抓餅去掉外面的油紙後平鋪在鍋底。

　　手抓餅受熱慢慢變成半透明色，有時受熱不均勻，會引起手抓餅中間鼓起氣泡。

　　手抓餅一面煎定型後，翻一面繼續小火煎。

　　然後小心的挪動手抓餅使其餅身均勻受熱。

　　反覆翻轉，將手抓餅的兩面都煎熟後，就可以起鍋了。

　　速凍的手抓餅煎出來很硬可以用鍋蒸一下。首先將煎硬的手抓餅從煎鍋中取出，然後在蒸鍋中放入適量的清水，隨後將手抓餅放入蒸鍋中，並開大火加熱，加熱5分鐘後，關火取出手抓餅即可。

　　具體操作方法如下：

　　1、首先將煎硬的手抓餅從煎鍋中取出。

　　2、然後在蒸鍋中放入適量的清水。

　　3、隨後將手抓餅放入蒸鍋中，並開大火加熱。

　　4、用大火加熱5分鐘後，關火取出手抓餅即可。

　　1、主料：麵粉400克。

　　2、輔料：食鹽8克、花椒粉1茶匙、食用油適量。

　　3、做法：

　　（1）中筋麵粉400g，其中100克用開水燙熟播散，再逐次加入130克左右涼水。

　　（2）不燙後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度。

　　（3）鬆弛麵糰的時候來做些油酥，碗中加入麵粉50克、花椒粉1茶匙，鹽8g。

　　（4）鍋中加熱大概60g油，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。（關鍵提示一定要把熱油晾一會，不然過高的、油溫會使麵粉糊掉）。

　　（5）具體到多少油呢？所示的稀稠程度即可。

　　（6）醒好的麵糰再次揉勻，分成四個小劑子，揉光揉圓。

　　（7）取一份小劑子擀成薄面片，抹上剛才做好的油酥。(注意！麵皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉)。

　　（8）抹好油酥的麵皮像疊扇子一樣，一層落一層，直至全部疊好。

　　（9）疊好的麵糰從一頭捲起，邊抻邊卷最後剩上一點麵皮，把卷好的壓在上邊。（邊抻邊卷，這樣餅的內部層次會更加的薄）所有的都做好後再次鬆弛十分鐘。

　　（10）取一份鬆弛好的小劑子，擀成薄餅。

　　（11）擀好的餅比較薄也比較軟，用擀麵杖來幫忙，把餅卷在擀麵杖上。

　　（12）預熱好的電餅鐺中倒入適量油，放入擀好的餅坯。想要酥脆就多加油。

　　（13）放入餅後蓋上蓋子，大約1分鐘後，開啟，在表面刷上少許食用油。

　　（14）加熱一會等到略微顏色變黃之後開啟蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）。

　　（15）中間再翻一次面，等到兩邊金黃即可出鍋。