怎麼把羊筋燉爛

　　1、羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾，紮成小把，可長期儲存，久藏不壞；

　　2、用高壓鍋燉，將在油鍋中炸好的羊筋，泡發一二十小時，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加鹼除油漬，浸泡鬆軟，略加醋除去鹼味，然後用清水漂洗；

　　3、加入相關調料後，再加入一兩粒山楂或是山楂乾和幾片桔子皮即可，因桔皮可去羊肉羶味，

　　這樣能較快地煮熟羊肉且味道鮮美。

　　快速燉爛的方法：

　　1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時；

　　2、立即加熱水，沒過雞塊；

　　3、再用旺火燒十分鐘，即可放入調料；

　　4、在文火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；

　　5、然後在湯燉好後，溫度降至80至90攝氏度時或食用前加鹽，因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響燉爛的效果；

　　6、完成快速燉爛。

　　高壓鍋可以把魚刺燉爛。

　　材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖 ；

　　做法如下：

　　1、將宰殺好的魚清洗乾淨，控幹水分；

　　2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚上下煎好；

　　3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，糖，醋（要多放，不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟）；

　　4、加上水後蓋上蓋子，開大火，起了氣後十分鐘左右轉小火燉，大約一個小時就酥爛了。