首先把處理好的魚放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連線的部位斬斷，再用平刃鋼刀從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，用同樣方法，再使另一面的魚刺和魚肉分開即可。此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。但選料時不宜過大，過大刺硬難取。
首先把處理好的魚放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連線的部位斬斷，再用平刃鋼刀從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，用同樣方法，再使另一面的魚刺和魚肉分開即可。此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。但選料時不宜過大，過大刺硬難取。
1、鯰魚，俗稱塘蝨，又名鬍子鯰、黏魚、塘蝨魚、生仔魚等，屬於動物界，脊索動物門，脊索動物亞門，輻鰭魚綱，輻鰭魚亞綱，鯰形目，鯰科，鯰屬，鯰魚種，鯰的多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋裡；
2、昂刺魚，學名黃顙魚，又名黃公靈、黃牯頭、黃臘丁、黃骨聰、昂公魚、嘎牙子、昂刺魚、三槍魚、黃刺骨、昂刺等，屬於動物界，脊索動物門，脊索動物亞門，輻鰭魚綱，輻鰭魚亞綱，鯰形目，鮠科，黃顙魚屬，黃顙魚種，在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出，廣佈於中國東部各太平洋水系。
絞肉機能把魚刺攪爛。魚刺並非很堅硬，絞肉機是肉類加工企業在生產中將原料肉按不同工藝加工成顆粒狀肉餡的工具，廣泛適用於各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、鹹味香精、寵物食品等行業。
絞肉機簡介：絞肉機是肉類加工企業在生產過程中，將原料肉按不同工藝要求。
加工規格不等的顆粒狀肉餡，以便於同其它輔料充分混合來滿足。
不同產品的需求。
絞肉機為系列產品；工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪下作用將原料肉切碎，並在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外。可根據物料性質和加工要求的不同，配置相應的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。
絞肉機特點：採用優質（鑄鐵件）或不鏽鋼製造，對加工物料無汙染，符合食品衛生標準。 刀具經特殊熱處理，耐磨效能優越，使用壽命長。該機操作簡單、拆卸組裝方便，容易清洗、加工產品範圍廣，物料加工後能很好地保持其原有的各種營養成分，保鮮效果良好。刀具可根據實際使用要求隨意進行調節或更換。