鵪鶉蛋的挑選方法如下：
1、 從外表看，近似圓形，個體很小，一般只有5克左右，表面有棕褐色斑點。
2、蛋殼顏色鮮明，如果細看的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。
3、 用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4、 把鵪鶉蛋放到冷水裡，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。 新鮮程度與蛋殼花紋無關， 蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。 產蛋在草堆裡，顏色接近草色；位於雜草和亂石中，蛋殼斑雜。
鵪鶉蛋的挑選方法如下：
1、 從外表看，近似圓形，個體很小，一般只有5克左右，表面有棕褐色斑點。
2、蛋殼顏色鮮明，如果細看的話，會看到有細小的氣孔，否則就是陳蛋。
3、 用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4、 把鵪鶉蛋放到冷水裡，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。 新鮮程度與蛋殼花紋無關， 蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。 產蛋在草堆裡，顏色接近草色；位於雜草和亂石中，蛋殼斑雜。
1、用鹽水煮。想讓鵪鶉蛋有味道，用鹽水煮是最好的選擇，可以將要吃的鵪鶉蛋先洗好以後，把鵪鶉蛋放在鍋中，加適量清水，然後放適量的食用鹽，開火煮燒開以後再煮3—5分鐘，就能關火，這時不要急著把鵪鶉蛋取出，可以讓它在鹽水中浸泡幾個小時，這樣會讓煮好的鵪鶉蛋更入味。
2、放其他調味料煮。除了用鹽，還可以用到其他五香料，也就是常用的滷味料或是醬油之類的額煮鵪鶉蛋，這樣鵪鶉蛋會帶有滷味的口感，十分鮮香入味，煮法類似鹽水煮。
3、煮後剝好再燜。如果用清水煮完鵪鶉蛋之後覺得沒有味道不好吃的，可以二次烹飪，將鵪鶉蛋剝好，放入其他食物中繼續悶煮，如：牛肉煲、紅燒肉、油燜大蝦等重口味食材中吸取鮮味，或是把鵪鶉蛋油炸一遍後，讓鵪鶉蛋蛋白蓬鬆，再淋上肉醬汁就非常容易入味了。
工具：鵪鶉蛋數個，煮鍋一個，碗一個，密封盒一個。
步驟：
1、鵪鶉蛋洗淨，入鍋煮熟。
2、放入涼白開裡泡一兩分鐘。
3、把鵪鶉蛋裝進密封盒裡，加少許清水，蓋上蓋。
4、用手捏住密封盒，上下左右搖晃3到4分鐘。
5、從鵪鶉蛋的大頭凹陷處撕開那層皮，非常快速地剝鵪鶉蛋。