怎麼挑雲耳

　　1、看，看木耳的外表，優質的木耳面呈烏黑色有光澤，背面呈灰白色，朵形稍小或大小適中，均勻、根小，根部無僵硬結塊，朵面無黴點，無蟲蛀。

　　2、聞，可以拿一小把木耳聞一聞，如果有酸味或其他難聞的味道，是不好的木耳 。優質的木耳聞起來有種淡淡的木香味。

　　3、嘗，取一點木耳，放到嘴裡，優質木耳是無怪味。如果出現甜、鹹、苦澀的味道都是被糖、鹽水等泡過的。

　　4、摸，優質的木耳摸起來比較乾燥，取少量木耳用手捏易碎，摻假的木耳摸起來比較潮溼，份量比較重。

　　5、泡，用清水泡出來的水無變色或微黃，而且泡後脹發性大，肉質肥厚自然，屬於優質木耳，泡出來的水混濁或黑色的，就是染過色的。

　　雲耳泡發後１-２小時即可食用。新鮮的雲耳是一種菌類植物，其中含有很多水分，外觀軟彈、質地半透明，而曬乾後的雲耳呈革質，質地脆硬，如需達到食用狀態，需用常溫水浸泡雲耳１-２小時，讓雲耳慢慢吸收水分，迴歸到原先的鮮嫩狀態才能烹飪食用，否則乾製的雲耳直接烹飪，中間有硬心，無法均勻熟透，口感較差。

　　木耳：

　　木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素Ｋ含量。

　　中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、陝西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市、東寧市（２０１２年１２月晉升為國家級木耳批發市場）和吉林省蛟河縣黃松甸鎮是中國最大的黑木耳基地。國內有９個種，黑龍江擁有現有的全部８個品種，雲南現有７個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分佈在大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、雲南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國木耳的生產區。

　　1、材料：豬裡脊250克，雲耳30克，紅蘿蔔一條（約200克），香芹150克，姜1塊；糖一茶匙，醬油小許，鹽小許。

　　2、雲耳用水泡開備用。

　　3、把泡好的雲耳洗淨並瀝乾水。

　　4、豬肉切成絲，並用油和小許生粉拌勻。

　　5、紅蘿蔔切成絲。

　　6、芹菜切成段備用。

　　7、姜去皮切絲備用。

　　8、熱鍋下油，把切好薑絲爆香。

　　9、把拌好的肉絲倒入鍋裡一起爆炒。

　　10、倒入紅蘿蔔，翻炒幾下。

　　11、最後把瀝乾水的雲耳倒進鍋裡一起翻炒。

　　12、最後把芹菜倒進，翻炒。

　　13、按個人口味下調味料，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，3分鐘左右就可以上菜了。