準備材料：牛蹄筋３００克、青椒８個、大蒜５瓣、生薑２０克、八角３個、桂皮１根、香葉３片、香蔥２根。
1、牛蹄筋洗淨，牛蹄筋倒入電飯煲內膽中，繼續放入生薑片、香葉、八角、桂皮、２勺料酒。
2、啟動電飯煲煮蹄筋功能，選擇壓力口感（軟爛口感６），點選啟動，自然放氣後取出。
3、燉蹄筋期間，將辣椒切斜塊，生薑、大蒜切碎備用。
4、將燉好的牛蹄筋切碎。
5、起鍋熱油，倒入生薑、蒜末、辣椒煸香。
6、倒入牛蹄筋翻炒，繼續倒入１勺生抽、半勺老抽、１勺蠔油、２勺料酒、少許鹽調味。
7、倒入少許燉牛蹄筋的高湯，使鹽等調味料融化混合更均勻，更易入味，大火收汁裝盤即可。
李厚基：徐州人，清末時曾作為欽差大臣李鴻章的隨員，參加俄皇尼古拉二世的加冕典禮，後又隨李鴻章訪問歐美六國。
有一次，李厚基回徐州，徐州豪紳為了討好他，在快活林酒家宴請他。席間，李厚基乘興暢談他隨李鴻章訪問歐美的經過，談到吃牛肉問題。他說：“在俄國吃的俄式烤牛肉，與我國回民烤牛肉不同，俄國是大長條，先醃後再隔火炙，別有一番風味；在美國吃的烤牛肉，是烤時加調料，烤後再蒸，蒸好再烤，風味又不一樣。”他又說：“一次，我同李大人在美國紐約。當時，美國要人宴請，席設在著名的中國萬里雲菜館。有一道菜是洋蔥炒牛肉絲，鮮嫩微甜稍辣，得到李大人的稱讚。以後李大人每餐必點此菜。因為李大人是中國的欽差大臣，洋蔥炒牛肉絲這道菜就很快在美國馳名遐邇，美國人把此菜翻譯成‘炒雜燴’或‘李（鴻章）雜燴’，並且成為中國飯店的代稱。遺憾的是，李大人沒有中國吃到可口的洋蔥炒牛肉絲，究其原因，是因為美國有專養成的食用牛，肉質鮮嫩，而我國是非老牛不殺。”李厚基談罷不勝地感慨。
李厚基談時毫無目的，而快活林主要股東之一、商會會長徐厚基聽後，感到這一次顯示快活林廚師特長的大好機會，他馬上到廚師張繼閣商量。過了一會兒，一道鮮美的洋蔥炒牛肉絲端上桌來，李厚基吃了幾口，大為驚歎，說他沒想到徐州能做出這樣鮮嫩的牛肉絲，便詢問其故。徐厚基答道：“這是我店名廚張繼閣用‘軟炒法’炒制的。所以老牛肉質雖老，如掌握好火候，也能炒得鮮嫩。”李厚基聽了十分讚賞，乘興口占一聯“李雜碎譽滿美國，張師傅名揚徐州。”
從此，洋蔥炒牛肉絲就成為徐州名饌，前來快活林品嚐者絡繹不絕。菜譜典故“瑪瑙白玉”的由來洋蔥炒牛肉絲“東坡魚”的由來“四星望月”的來歷“洪武豆腐”的來歷“肥王魚豆腐”的由來
準備材料：熟牛肚４００克、植物油適量、鹽適量、辣皮子１０個、毛芹菜５０克、洋蔥５０克、花椒粉２克。
1、把熟牛肚洗淨，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮２０分鐘左右撈起切絲。
2、毛芹洗淨去葉子切段。
3、切末，辣皮子泡泡洗淨切末，洋蔥切絲。
4、熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒出香味。
5、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮翻炒均勻。
6、加毛芹鹽翻炒均勻。
7、加雞精，加胡椒粉翻炒均勻出鍋。