怎麼炒紅油

　　1、適量花椒，月桂樹葉兩片，八角兩粒，草果和白豆蔻提前用剪刀剪開成兩半方便出味，香料用少量冷水浸泡５－１０分鐘。可以防止翻炒時變糊。

　　2、準備辣椒麵。用量大約超過瓶子的１／３不到１／２，可根據個人接受辣度而定，比較隨意。

　　3、花生仁用平底鍋炒香後敲碎，白芝麻炒香後用擀麵杖碾碎，花生碎、白芝麻和辣面攪勻備用。

　　4、浸泡過的香料撈出瀝水，放入油中小火加熱記得一定要加蓋。避免裡面的水分飛飛濺。全程小火，等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了，大約熬煮15分鐘。

　　4、將香料撈出，熱油稍稍放涼，潑進辣椒麵。潑辣椒需要熱油。但如果溫度太高辣面容易糊，盛裝辣面的器具如果是玻璃，需要提前用熱水加熱，避免熱油溫度過高爆裂。

　　5、用筷子將熱油和辣面攪拌均勻，放涼即可。

　　1、適量花椒，月桂樹葉兩片，八角兩粒，草果和白豆蔻提前用剪刀剪開成兩半方便出味，香料用少量冷水浸泡５—10分鐘。可以防止翻炒時變糊。

　　2、準備辣椒麵。用量大約超過瓶子的１／３不到１／２，可根據個人接受辣度而定，比較隨意。

　　3、花生仁用平底鍋炒香後敲碎，白芝麻炒香後用擀麵杖碾碎，花生碎、白芝麻和辣面攪勻備用。

　　4、浸泡過的香料撈出瀝水，放入油中小火加熱記得一定要加蓋。避免裡面的水分飛飛濺。全程小火，等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了，大約熬煮15分鐘。

　　5、將香料撈出，熱油稍稍放涼，潑進辣椒麵。潑辣椒需要熱油。但如果溫度太高辣面容易糊，盛裝辣面的器具如果是玻璃，需要提前用熱水加熱，避免熱油溫度過高爆裂。

　　6、用筷子將熱油和辣面攪拌均勻，放涼即可。

　　材料主料：紅油豆乾300g、金針菇100g、瘦肉100g。

　　輔料：油適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、料酒適量。

　　做法：

　　1、瘦肉洗淨切片，用料酒和醬油醃製15分鐘。

　　2、紅油豆乾切絲，金針菇切去兜，洗淨撕開備用。

　　3、鍋燒熱，放少許油，放入肉片煸炒變色，放入紅油豆乾，放入金針菇，翻炒均勻。

　　4、放鹽，放味精，翻炒均勻即可。