豆芽炒肉絲的做法：
1、準備食材：黃豆芽；肉絲；醬油；料酒；鹽；薑絲 油；蔥花。
2、將黃豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分；肉絲用醬油，料酒，鹽醃製15分鐘；鍋內放油燒熱，下入薑絲爆香一下，倒入肉絲煸炒，待肉絲微卷，即可盛出待用；炒鍋重新洗下，放油燒熱，隨即把黃豆芽倒入，加適量的鹽大火翻炒幾下；待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入炒到豆芽熟了，可加點蔥花，即可出鍋。
豆芽炒肉絲的做法：
1、準備食材：黃豆芽；肉絲；醬油；料酒；鹽；薑絲 油；蔥花。
2、將黃豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分；肉絲用醬油，料酒，鹽醃製15分鐘；鍋內放油燒熱，下入薑絲爆香一下，倒入肉絲煸炒，待肉絲微卷，即可盛出待用；炒鍋重新洗下，放油燒熱，隨即把黃豆芽倒入，加適量的鹽大火翻炒幾下；待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入炒到豆芽熟了，可加點蔥花，即可出鍋。
好吃家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有小學問。
以下是做法：
1、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
6、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。
用料：豬肉（瘦）２５０克，黃瓜１根，鹽１茶匙，黃酒１茶匙，玉米澱粉１湯匙，生抽１湯匙，老抽１茶匙，油適量。
1、肉切絲，加少許鹽，用手抓勻。
2、加入少許黃酒（去腥）和幾湯匙清水，繼續用手抓，讓肉絲把清水充分吃進去；然後加入澱粉，抓勻，讓每一根肉絲都均勻地沾上澱粉。
3、然後加食用油，再次抓勻，這個步驟叫做封油，把肉裡的水分全部鎖住。
4、熱鍋熱油，放入肉絲，高火，快手翻炒至肉絲變白，然後調入少許生抽和老抽上色，炒勻即可。
5、黃瓜洗淨切絲墊底，碼上肉絲，即可享用。
優劣豬肉判斷
１、觀察脂肪：如果是好的豬肉，脂肪是呈淡白色或者乳白色的，如果是病死或者注水的豬肉，脂肪呈紅色而且脂肪上面，還有異常的色斑跟斑點。
２、觀察精肉：捏一捏因為品質佳的豬肉放血放得好，血管中的殘留物少，呈紅色或者是淡紅色，如果說輕微捏精肉，豬肉就有一些液體跟血水流出來，且精肉的顏色呈淡紫色，或者說精肉沒有任何的光澤，這就屬於注水肉或者是病豬肉。
３、觀察彈性：用手戳一戳豬肉，如果豬肉在凹進去後瞬間恢復成原樣，那麼這就是好的豬肉，因為它的彈性非常大，而且還有一股鮮肉味道，如果說按上去豬肉無法反彈，那麼這就是注水豬肉或病死豬肉。