怎麼炒蟶子

　　用料：蟶子，小米椒。

　　步驟：

　　1、蟶子放入水中加幾滴香油，浸泡4小時吐盡沙塵後洗淨瀝乾。

　　2、姜切絲，小米椒，大蒜切碎。

　　3、鍋內熱油放入大蒜，薑絲，小米椒炒出香味。

　　4、倒入蟶子翻炒十幾秒後加入料酒。

　　5、加入食鹽翻炒均勻後中小火燜煮至湯汁收幹即可。

　　蟶子（學名：Sinonovacula constricta(Lamarck)），簾蛤目竹蟶科軟體動物。蟶子貝殼為長方形而兩端純圓，長約4-8.5釐米，殼頂靠近前方，生長線顯著，兩片貝殼相等，殼面為黃綠色，常有磨損破落而呈白色。其棲息於河口附近和有少量淡水注入的淺海內灣的軟泥沙中，廣佈於中國南北沿海。

　　1、蟶子500克、老乾媽豆豉醬（或者其他豆豉醬）2湯匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香蔥15克（切段）、幹辣椒10克（去籽切段）、胡椒少許、鹽適量、糖2茶匙（10克）、油3大匙。

　　2、做法：提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝乾。將蟶子放入開水中，煮至剛張開殼，撈出瀝乾水分待用。事先用水焯一下蟶子可以減少炒制的時間，並且可以避免在炒蟶子時出很多的水。

　　3、青椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成長短合適的段。炒鍋燒熱，放入油，放入老乾媽豆豉醬炒香，炒出紅油。

　　4、放入蒜末、薑片、幹辣椒炒香。放入蟶子翻炒，均勻，因為蟶子提前用水焯過，所以不用炒太長時間。放入香蔥段炒勻，加入糖、胡椒粉、鹽調味即可。

　　1、蟶子適量，韭黃適量，蒜末適量，蠔油1勺，生抽1勺白糖1勺，鹽少許，油適量。

　　2、把蟶子洗乾淨，放入蒸鍋蒸到蟶子開啟即可，去殼留肉。

　　3、鍋裡熱油把蒜泥放入爆香。

　　4、放入蟶子，加入一勺蠔油，生抽，白糖，少許鹽。

　　5、放入韭黃，炒至韭黃熟即可。