怎麼炒飛蟹

　　1、將螃蟹開蓋，去腮，用剪刀剪開，把裡面的肉和黃取出來，分成小塊。

　　2、將拆分好的蟹塊先沾蛋液，再在澱粉裡面滾一下，將油倒入油鍋，油量以沒過蟹塊為好，炸至金黃撈出。

　　3、鍋裡倒入少量油，將油燒熱，用蔥、姜爆鍋，出香味後，將炸好的螃蟹倒入鍋中，陸續放入料酒、醬油、少量的水、糖、翻炒後、將水澱粉倒入鍋內勾芡，即可出鍋。

　　一般來說，從南方到北方，3至5月和9至10月為飛蟹生產旺季，渤海灣遼東半島4至5月產量較多。

　　"飛蟹"是"三疣梭子蟹"的同義詞。三疣梭子蟹，俗稱梭子蟹、白蟹，屬於甲殼綱、十足目、梭子蟹科，是中國沿海的重要經濟蟹類。其生長迅速，養殖利潤豐厚，已經成為中國沿海地區重要的養殖品種。

　　做法如下：

　　1、花蟹洗淨，取出蟹蓋，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒點生粉。

　　2、吸去表面的水份，撒少許雞粉。

　　3、放油爆香蔥，姜，蒜片，加入花蟹爆炒， 鹽+水1/3碗調味。

　　4、猛火悶煮，撒上紅辣椒，待汁收幹撈起，撒上蔥花，香菜即可。