1、食材：青椒適量，鴨腸400g，花椒適量，乾紅辣椒適量，老抽適量，生抽適量，雞精適量，鹽適量，醋適量，料酒適量。
2、把青椒切成細絲，把鴨腸清洗乾淨，瀝淨水分，切成小段。
3、鍋中放油，加入花椒粒和乾紅辣椒煸出香味。
4、倒入洗淨的鴨腸，大火翻炒。
5、加入青椒，調入適量，的老抽、生抽、鹽、醋和料酒，大火翻炒均勻。
6、一直大火翻炒，炒至辣椒發軟，湯汁濃稠即可。
7、最後，調入適量，的雞精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
1、食材：青椒適量，鴨腸400g，花椒適量，乾紅辣椒適量，老抽適量，生抽適量，雞精適量，鹽適量，醋適量，料酒適量。
2、把青椒切成細絲，把鴨腸清洗乾淨，瀝淨水分，切成小段。
3、鍋中放油，加入花椒粒和乾紅辣椒煸出香味。
4、倒入洗淨的鴨腸，大火翻炒。
5、加入青椒，調入適量，的老抽、生抽、鹽、醋和料酒，大火翻炒均勻。
6、一直大火翻炒，炒至辣椒發軟，湯汁濃稠即可。
7、最後，調入適量，的雞精，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
１、青線椒１５克，切成線椒段，小米椒１５克切成辣椒段。大蔥白一段切成馬蹄片，去皮的生薑一小塊切成薑片，大蒜切成蒜片與蔥姜一起放在盆中。熟鴨腸４００克，清洗一次切成段，豆豉１５克放在盆中。
２、鍋內燒水，涼水下入鴨腸，水燒開以後，焯水半分鐘，去一下鹽味，即可倒出鴨腸。
３、鍋內燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜和豆豉，抓入幹辣椒幾粒翻炒，翻炒出香味以後，放入鴨腸，快速翻炒幾下，倒入料酒５克，雞粉２克，白糖３克，胡椒粉１克，然後放入青線椒和小米椒段翻炒化開調料。
４、加入少許清水，翻炒片刻，然後淋入少許水澱粉，翻炒至青紅椒斷生，收一下湯汁，出鍋時淋入一點辣椒紅油提亮顏色，即可出鍋裝盤。
鴨腸介紹：
鴨腸富含蛋白質、Ｂ族維生素、維生素Ｃ、維生素Ａ和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及汙物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
1、材料：鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
2、將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗淨；
3、理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用清水洗淨；
4、再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出放入涼水中；
5、去掉線繩，切成長7.3 釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水；
6、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；
7、將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。