怎麼炸辣椒油

　　1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味

　　2、待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。

　　3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

　　4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

　　5、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，儲存一週後食用風味更佳。

　　1、首先準備食材：幹辣椒、幹辣椒麵、芝麻、油、鹽適量。

　　2、把幹辣椒切段和幹辣椒麵放在一起，放在碗裡備用，準備好芝麻備用。

　　3、把一碗油倒入無水的鍋中燒開，記住鍋裡要乾燥無水。

　　4、燒開水後，把油直接倒入切碎的幹辣椒中。

　　5、最後放入一勺鹽和適量的芝麻。用無水的勺子攪拌均勻，即可完成。

　　1、用料：蔥薑蒜各適量、香菜洋蔥各適量、八角桂皮香葉各適量、小茴香花椒粒各適量、辣椒麵250克、白芝麻150克、鹽3克、花椒粉3克、熟花生碎適量、醋炒菜量、油適量。

　　2、細辣椒麵里加入鹽花椒粉白芝麻，用涼熟油拌勻，確保沒有幹辣椒粉就可以，加入熟花生碎拌勻。

　　3、油熱後放入蔥薑蒜香菜洋蔥、八角桂皮香葉小茴香花椒粒炸幹後撈出，將料油少量多次倒入辣椒碗裡，邊倒邊攪拌，最後迅速加入醋激出香味，完成。