怎麼自制手工魚丸

　　1、食材：米魚中段肉500克、蔥末49克、生薑23克、料酒23克、生粉23克、鹽57克、黑胡椒粉34克、蛋白（本雞蛋）34克。

　　2、米魚肉洗淨，生薑、香蔥切成碎末。

　　3、不喜歡在魚丸裡吃到生薑和蔥末的，那可以改用蔥姜水，就是將蔥末和薑末放在熱水裡煮開，或者放溫水裡用攪拌機攪拌下，或者放溫水裡用手抓，將蔥汁和醬汁擠出來。

　　4、將米魚肉剔去魚骨和魚刺，並將魚肉和魚皮分離，魚肉切成小塊，用刀剁碎。

　　5、加入生薑末、香蔥末繼續剁，再加入鹽、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至魚肉比較細膩為止。

　　6、將魚肉泥放入大盆裡，加入兩個蛋白，用筷子朝同一個方向用力攪拌，一直攪拌至魚肉上勁，很粘稠。

　　7、如果改用蔥姜水的，現在就放入鍋里加水燒熱後，改小火。用兩個勺子互相配合，弄好一個魚丸放入鍋裡燒。小勺子要用冷水浸泡過，這樣魚

　　8、也可以將魚肉泥放入手裡，從虎口處擠出一個魚丸，用勺子將魚丸刮到鍋裡。勺子得用冷水浸泡過，這樣魚丸不會粘勺，會更容易滑入鍋內。

　　1、胖頭魚尾事先把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用。

　　2、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色。

　　3、刮下的魚肉用刀剁成泥狀。

　　4、蔥姜碎用開水泡好。

　　5、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻。

　　6、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水。

　　7、攪打至蓬鬆發白，很有粘性即可。

　　8、放入適量生粉攪拌均勻。

　　9、攪拌好的魚茸備用，很白很細膩。

　　10、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，透過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功。

　　11、開中火，水燒開後，煮3分鐘。

　　12、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

　　製作手工魚丸要先把魚肉切成塊狀並和蔥姜水一起攪拌成泥，隨後用紗布將包裹住肉泥並將用力將它從紗布中擠出，再往魚肉中加鹽、攪拌並將它攪拌至粘稠，最後將它揉成球體放入冷水中煮熟即可。

　　怎麼做手工魚丸想要在家制作手工魚丸的話，首先我們要將準備好的魚身上的骨頭、紅肉都剔除乾淨，然後將剩下的魚肉切成塊狀並用流動的清水沖洗到發白。

　　接著將蔥、姜以及少量的料酒放入清水中浸泡，再濾除其中的清水和魚塊一起倒入攪拌機中攪打成泥，隨後用兩層紗布將包裹住肉泥並將用力將它從紗布中擠出。

　　這時候我們就可以分次往魚肉中加入食鹽並將它攪拌至粘稠，最後將攪打好的魚肉搓成一個個小球體放入冷水中熬煮至膨脹、發白就可以了。