怎麼自己搭配火鍋底料

　　主料：牛油120克，菜籽油150克， 幹辣椒70克，冰糖幾顆， 姜4片， 蔥3根， 蒜4瓣， 八角3個 ，花椒2把， 桂皮1段， 豆瓣醬60克， 白酒1湯匙， 醪糟1湯匙， 豆豉10粒 ，砂仁4顆 ，丁香3顆 ，沙姜2片， 高良薑1塊， 香葉1片 ，白豆蔻2顆， 草果1。

　　1、材料大集合，用菜油或者牛油都行。

　　2、所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，泡過香料的水可以等到起火鍋的時候放進去。

　　3、準備餈粑海椒幹辣椒去籽，剪成小段。

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　　1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

　　一，主料:

　　雞架。

　　二，輔料:

　　花椒適量、紅棗適量、枸杞適量、香菇適量、澱粉適量、料酒適量，蔥姜適量、蒜瓣少許、辣椒油。

　　二，做法:

　　1、將水燒開；

　　2、水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬製湯白；

　　3、將化好的澱粉放入湯中；

　　4、放入香菇塊、花椒、大料、紅棗、枸杞、蔥段，薑片、蒜瓣；

　　5、把雞架撈出，加入料酒，調入鹽，辣椒油；

　　6、濃香的火鍋底料即可完成。