火鍋底料自己怎麼配置

　　火鍋底料的製作方法：

　　一、準備：食用油5升，姜蔥蒜按個人喜好配成1碗，花椒適量，辣椒適量，豆瓣醬。

　　二、做法步驟：

　　1、準備兩個10L左右的鐵容器，將花椒和辣椒麵倒入鐵盆中待用。另一鐵盆擦乾待用；

　　2、鍋洗乾淨，開火燒乾。倒入3L的油，燒至冒煙，停火鐵盆中；

　　3、將剩下的2L油倒入鍋中，上火，倒入辛香料翻炒，炒出香味後，倒入姜蔥蒜翻炒，香味出來立即倒入豆瓣醬接著炒，將其炒出香味後倒入啤酒，並攪拌，攪勻後連油帶料全部倒入裝有花椒的鐵盆中。接著再將鐵盆中的熱油也倒入裝有花椒的鐵盆中，並不停攪拌即可；

　　4、製作完畢，燒一鍋水，加勺火鍋底料，再放些雞精、味精、鹽，自己調好味道即可。

　　火鍋底料的做法：

　　主料：食用油半碗，洋蔥1/3顆，薑片適量，蒜頭適量，大蒜苗一顆，花椒適量，乾紅椒適量，八角3個，香葉2片，桂皮一小節，豆瓣醬2勺；

　　步驟：

　　先準備好鍋，倒入足量的食用油；油烤熱以後，將薑片，洋蔥，大蒜苗頭，蒜，爆香；加入乾紅椒和八角，花椒，桂皮，香葉炒香；加入2勺豆瓣醬翻炒至整個香味全部出來；加入清水煮開即可。

　　1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。